Lunch Menu

―　前菜　―

有機野菜の ヴァリエーション

冷製フォアグラのヴァリエーション

ホワイトアスパラガスのデグリネゾン

バチ鮪と春キャベツのミルフィーユ
パプリカ・レフォールマスタードソース

グリーンアスパラガスの冷製スープ
カリフラワーのアイスパウダー添え

ズワイガニとマッシュルームのラヴィオリ
オマールクリームソース

フォアグラと帆立貝のソテー
赤ワインとマンゴーソース



―　メインディッシュ　―

平目のロースト　旬野菜とカラスミ
シトロンコンフィチュール

小甘鯛のウロコ焼き　烏賊と甘鯛のフュメ
ミネストローネ風

北寄貝、雲丹、平目のクレピネット包み
レディクションバルサミコとブールブラン

シャロレー産　仔牛フィレ肉のグリル
新緑野菜のクリーム添え　マルサラワインソース

フランス産 鶉（ウズラ）のファルス ドフィノワ添え
マデラ・コニャックソース

黒毛和牛イチボの網焼き　季節野菜添え
ジンジャーソイソース



―　デザート　―

マスカルポーネムースとコーヒーグラニテ
-196 ºcエスプレッソアイスパウダー

クーベルチュールのガナッシュと
-196ºc のアイスパウダー

ライチのエスプーマ　アロエコンポートとパイナップル

有機人参のカスタードパイ
人参のアイスクリーム添え

黒・白胡麻のブラマンジェ　わらび餅添え　きな粉ソース

彩り果実のタルト仕立て　ヨーグルトソルベ　ハーブ風味

大葉のムースとソルベ
クーベルチュールをアクセントにして

苺のデグリネゾン "ショートケーキ" 仕立て


―　食後のお飲み物　―