June 24th, 2010 Open

フランス料理「オルタシア」(hortensia) -東京・麻布十番のフレンチレストラン

American Wine Journey
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2012年1月 7日2012年 新年を迎えて

MENU(メニュー)

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A la carte
WINE LIST
dinner

プリフィクススタイルのコース「Mon Plasir」と、シェフのおまかせコース「Variete」をご用意いたしました。お好きなコースをお選びください。
※「Variete」コースは事前のご予約にてお承り致します。

8,400 yen (税込)

Mon Plaisir

メイン素材を中心に他素材との味わいや食感など
組み合わせの"妙"と"調和"をお楽しみ頂けるコース

お好みの4皿とデザート1皿をお選びください


- アミューズ・ブッシュ -


[ 前 菜 ]

有機野菜のヴァリエーション

オマール海老のヴァリエーション

冷製フォアグラのヴァリエーション

帆立貝のマリネ 根セロリムース
ハーブグリーンソース

縞海老と蕪のミルフィーユ
ジンジャーパプリカクリームソース

甲殻類のビスク 海老トースト添え

フォアグラのポワレ 紅玉のタルトタタン
青リンゴのソルベ


[ メインディッシュ ]

小甘鯛のウロコ焼き カニとカリフラワーの
ムース ワタリ蟹のソース・アメリケーヌ

大穴子のふっくら煮と白子のフリット
ピノ・ノワールとカレー風味のブールブランソース

鰈のポワレ レモングラスクリーム
シトロンコンフィチュール

イベリコ豚ロースの黒胡麻味噌焼き
京人参のピューレ シトロンオリーブソース

蝦夷鹿モモ肉の岩塩包み焼き カボチャの
ピューレ ガストリック・ベリーヴィネガーソース

ウズラのフォアグラ包み ジャガ芋のグラチネ
カレンズポートワインソース

黒毛和牛イチボの網焼き
ヴェルモットカベルネヴィネガーソース


- 小さなデザート -


[ デザート ]

苺のデグリネゾン ショートケーキ仕立て

ティラミス " Hortensia style "

クーベルチュールでコーティングした
和栗のモンブラン メレンゲのアイスを添えて

彩り果実のタルト仕立て
ハーブ風味のヨーグルトソルベ

フランス産チーズ各種


-食後のお飲み物-

12,600 yen (税込)

Variete

主素材の様々な部位を使い、それぞれに適した
技法を用いた"多様性"をお楽しみ頂ける
シェフのおまかせコース(※要予約)


-Amuse-Bouche-
アミューズ・ブッシュ


-1st Appetizer-
冷前菜


-2nd Appetizer-
温前菜


-Fish dish-
鮮魚料理


-Refreshment-
お口直し


-Main dish-
お肉料理 その日のスタイルで


-Pre Dessert-
小さなデザート


-Dessert-
デザートの一皿


-Café or Tea-
食後のお飲み物


-Petit Four-
プティフール

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