Executive Chef
古賀 哲司
1972年5月生まれ
96年 代官山「ﾀﾌﾞﾛｰｽﾞ」に入店。99年 ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ「ﾊﾟｽﾃﾙ」を経て、00年 表参道「ﾚｽﾄﾗﾝJ」の副料理長を勤める。02年 丸の内「ﾌﾞﾘｰｽﾞ ｵﾌﾞ ﾄｳｷｮｳ」総料理長に就任。09年「ｴﾃﾞｨｼｮﾝ・ｺｳｼﾞ ｼﾓﾑﾗ」を経て、現職に至る。
Chef's Comment
厳選した食材をあえてひと手間、ふた手間を惜しまず『日本の四季の"和"』『味の調和の"和"』『和みの"和"』を感じて頂けるよう、素材と向き合いながら一皿一皿に想いをのせて、お客様の期待以上のもので応えたいと思っております。
Head Sommelier
千葉 和外
1972年6月生まれ
92年 都内ﾌﾚﾝﾁﾚｽﾄﾗﾝに入店。ｳｪｽﾃｨﾝﾎﾃﾙ東京を経て、ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ州ﾅﾊﾟｳﾞｧﾚｰｶﾚｯｼﾞ修了後、「ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ ﾄﾞ ｿﾚｲﾕ」に入店。07年帰国後、西麻布「ｻｲﾀﾌﾞﾘｱ」ｼｪﾌｿﾑﾘｴとして2年半勤め、現職に至る。ﾜｲﾝｽｸｰﾙ ｱｶﾃﾞﾐｰ ﾃﾞｭ ｳﾞｧﾝ講師ｱﾒﾘｶﾜｲﾝｸﾗｽ担当。
