こんにちわ

オルタシアのRENAです。

キッチンの中を覗いてみると・・・

食欲そそるフォアグラを発見・・・・。

オルタシアでは只今・・

ディナータイムにて

フォアグラのポワレと共に、

林檎に焦点を当て、

サクサクのタルト生地と合わせた林檎のキャラメリゼと、

シナモンチュイールをアクセントに、

林檎のチップスと２色に彩られたフレッシュ林檎のピューレ、

林檎酒を煮詰めた甘酸っぱいソースと青林檎のソルベ・・・

林檎を様々な手法を用いて仕上げています。

シェフの想いを募らせ、彩られたこの一皿。

是非とも、ご賞味下さいませ。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

オルタシアでは、毎日新鮮なお野菜を全国各地から

彩り豊かに取り寄せ、

テリーヌやムース、ソース、ピューレ、スープ・・・

沢山の姿、形に手間暇と愛情たっぷりにかけ

一皿、一皿へと完成させています。

トマト１つにも拘り、素材を活かし、

より美味しく食べて頂けるよう試行錯誤を繰り返し・・・。

決してご家庭では味わえない究極の味わいを日々、研究しております。

キッチンの中を覗いてみると・・・

何でしょうか・・・。 

グルグルと渦を巻いた何かが綺麗に並んでいます。

これは、ある野菜から作られた食べられるリングです。

玉葱ではありません・・・。

パスタを揚げた様にしっかりとした歯ごたえがあります。

シェフの料理を飾るちょっとしたアクセントととなり

時に料理一皿をシェフの遊び心で演出しています。

今度選んだ一皿に、

ひょっとしたら飾られているかもしれません・・・。

素材が何かはその時に・・・。

年明けから沢山のお客様においで頂き誠に有難うございます!

今年も沢山の素敵出逢いがある事を祈りながら、

　皆さまも、忘れられない美味しい一皿に巡りえますよう素敵な時間を

是非　オルタシアでお過ごしください!!

皆さま

新年　明けましておめでとうございます。

本年も何卒　宜しくお願い致します。

1月7日土曜日　ディナータイムより

　通常営業でございます。

皆さまのご来店を心よりお待ち申しあげております。

又、メニューは市場の都合により一部　

変更する場合がございます。

何卒　皆さまのご理解をお願い致します。

今年も沢山のお客様とお逢い出来る事を

楽しみに致しております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

本年中も大変お世話になりました。

本当に沢山のお客様にご来店を頂きました。

スタッフ一同、感謝の気持ちでいっぱいでございます。

有難うございました!

オルタシアでは、

2011年12月31日より　2012年1月7日ランチタイムまで

冬季休業とさせていただきます。

新年のスタートは、2012年1月7日ディナータイムより

通常営業とさせて頂きます。

ご予約のお問い合わせは

　新年　1月7日12時より　お電話にて承ります。　

また来年、皆さまにお会いできる日を楽しみに

心待ちに致しております。

何卒　宜しくお願い致します。

良いお年をお迎え下さい・・・・。

こんにちは

オルタシアのRENAです。

X'mas　期間中も沢山のご予約、ご来店誠に有難うございました。

2011年、　大切な時間にオルタシアでお食事をして下さった皆様、

本当に有難うございます。

またどうしてもお席をご用意出来なかった皆さまには大変申し訳ございませんでした。

オルタシアは12月30日まで本年営業致しております。

是非　機会がございましたらばお問い合わせ頂きたいと思います。

何卒　宜しくお願い致します。

つい先日、

　　食べログ　『　ベストレストラン2011　』　に選ばれました。

というお知らせを頂きました。

　30万人のレビューに選ばれた　至高の名店。

　約67万店舗の中から選出して頂きました。

　皆さま、誠に有難うございます。

今後ともオルタシアを是非　皆さまと共に盛り上げて参りたいと思います。

宜しくお願い致します・・・・。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

先日　12月7日に発売となりました　

　『ミセス　1月号』　にオルタシアが掲載されました。

ミセス1月号の『付録2』で特集されている

　　『今、本当に行きたい店』

- 東京　京都　大阪　神戸　レストランガイド-

の中で、数々の名店と共に

掲載して頂きました。

関係者の皆さま、誠にありがとうございます。

今年もあと僅か・・・

オルタシアは12月30日まで休まず営業致しております。

皆さまのご来店　心よりお待ち申しあげております。　

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

先日12月2日　に発売されました

　TOKYO 夜デート　スペシャルなび2011 冬号

に　オルタシアが掲載されました。

関係者の皆様　掲載誠にありがとうございます!!

是非　ご覧ください。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

12/23~25　のX'mas　期間中もオルタシアでは

通常メニューをご用意致しております。

ランチタイムは

　　￥4,750- Prifix Menu

　　　 (お好みの4品をメニューよりお好きな組み合わせで)

ディナータイムは　

　　￥8,400- Prifix Menu

        (お好みの4品をメニューよりお好きな組み合わせで＋お好みのデザート１品)

又は

　　￥12,600- Chef お任せメニュー

　( アミューズ　前菜2品　お魚料理　お口直し　お肉料理　デザート2品  お茶菓子)

食後のお飲み物は何れも含まれております。

12月30日まで　休まず営業致しております。

皆さまのご来店を心よりお待ち申しあげております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

オープンより、沢山のお客さまにご予約頂きまして

誠に有難うございます。

オルタシアでは1名様からは勿論、

10名様程の大人数様のご予約も常時承っております。

お気軽にお問い合わせください。

また誠に勝手ながら、

　12月1日木曜日は定休日となっております。

　年内は　12月30日金曜日まで通常営業となります。

　年末年始のお休みは、

　12月31日　大晦日から　1月7日ランチタイム迄

年始は、

　1月7日土曜日のディナータイム18:00からご予約を承ります。

皆さまのご来店、心よりお待ち申しあげております。

こんにちわ、

オルタシアの古賀です。

霞ヶ浦の菊池さんが丹精込めて育てた

生後25日目のミルク仔鳩の全ての部位を

余すことなく表現した一皿。

Variete Course より、

お肉料理の一皿でお召し上がり頂けます。

仔鳩の胸肉、フィレ、腿、砂肝、ハツ、レバー、屑肉

それぞれの調理法で仕上げました。

是非　ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

応援して下さった皆さまの温かい一票、一票が

積み重なり、

　先日11月4日に発売となった

　　ZAGAT 2012  にオルタシアが掲載されました。

誠に有難うございます!!

これからも皆さまと共に

オルタシアを盛り上げて参りたいと思います。

何卒、宜しくお願い致します。

 こんにちわ。

　　　オルタシアのRENAです。

大変長らくお待たせいたしました・・・。

秋の新作メニュー　新たに目白押しでご用意致しております。

皆さまにお披露目出来る日がやっと参りました!!

新しい味覚、盛り沢山です。

     ←Kuma-chan

                  ←Kaba-san　　

  ←Ei-chan    

                  ←Ryo-san

 シェフの想いを形にするべく、

　日々、オルタシアを支えてくれているキッチンのメンバーです。

皆さまに喜んで頂ける料理を手間暇惜しまず、

毎日、心を込めて大切に作り上げています。

皆さまのご来店をスタッフ一同、

心よりお待ち申し上げております!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

毎日、だんだんと寒い季節になって参りました・・・

風邪などひかれておりませんでしょうか。

オルタシアでは只今、

先日、シェフよりお伝えいたしました新作メニューに向けて

着々と準備を進めております。

 豆鯵（マメアジ)　甘海老のスープ・ド・ポワソン。

フォアグラと牡蠣のコンフィ・・・・。

大穴子と白子のフリット・・・。 

等々・・・

皆さまにお披露目できる日まで、

あと僅かでございます・・・。

手間暇惜しまず、１日でも早く皆さまにお届け出来るよう

シェフとキッチンスタッフが今、

一致団結しております・・・。

暫し、ほんの暫しお時間を頂きます。

是非とも、楽しみにお待ちください!!

皆さま、こんにちは。

　　　　Exective Chef 　古賀 哲司です。

 季節の変わり目に体調などお変わりございませんか。

 間もなくランチ、ディナー共にメニューを一新致します。

 つい先日まで、ご好評を頂いた天然鮎や、

 トウモロコシなどの食材が、終わりを告げ

 晩秋、初冬の季節の訪れにともない

  力強くも繊細な食材が旬を迎えました。

 先週より狩猟が始まった蝦夷鹿を

 ゆっくりと塩釜で焼き上げるからこそ表現できる

 柔らかくもジューシーな肉質が際立つ一皿。

 霞ヶ浦の菊池さんが丹精込めて育てた

 生後25日目のミルク仔鳩の全ての部位を

 余すことなく表現した一皿。 

 昆布森の豊かなミネラルを栄養源とし

 じっくり育ったぷっくりとした

 牡蠣とフォアグラを合わせた一皿。

 函館より鮮度抜群の鯵や甘海老を

 贅沢に惜しげもなく使った滋味深い

 スープ・ド・ポワソンの一皿。

 クリーミーな真鱈の白子と

 ふっくらと焼き上げた白子と

 ふっくらと炊き上げた穴子を

 組み合わせた一皿。

 丹波栗とフランス産の栗を使い

 オルタシアらしく仕上げた

 2種類のモンブラン。

 　　　　　　　　　　　　　　...等々

 日毎に秋の深まりを感じるようになりました。

 秋の味覚をご堪能いただける、新たなメニューとともに

 皆様のお越しを、スタッフ一同心よりお待ち致しております。 

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

  明日10月19日　発売となる、

　　　『専門料理　11月号』　に

　オルタシアが掲載されています。

   『今、勢いあるスタイルとは』

    をテーマに3pageに渡り掲載されております。

    　54page-56page

　関係者の皆様　誠に有難うございます!

  是非　皆さまご覧下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

オープン当初より、人気の一皿。

有機野菜のヴァリエーション

沢山の野菜をテリーヌ、３種のムース、ゼリーなど

様々な手法で仕上げています。

そして季節で変わるスープの一品。

今秋のスープは、香り高いフレッシュの茸から作り上げた

ブラウンマッシュルームのポタージュです。

ふわふわなミルクを合わせたまろやかな口当たり。

身体の芯から温まる、元気になれる一皿です。

オルタシアへ初めてご来店の際には、

是非一度　ご賞味下さい。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

本日10月5日(水)

　柴田書店より

　オルタシアが掲載された、

　　　Cafe-Sweets vol.125 が発売となりました。

      ←　Lunch-Tiramisu-

 数々の名店が掲載されておりますが、

オルタシアもその中の１店舗として

大きく取り上げて頂きました。

柴田書店関係者の皆さま、

 本当に有難うございます。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

Monplasiｒ Course に

黒胡麻と２種味噌の香りをまとったイベリコ豚を

ご用意致しております。

皮つきのままじっくりローストしたガーリックを

ペースト状に裏ごし、

香ばしい香りが出るまで炒った黒胡麻、

シェフこだわりのブレンドした2種味噌を合わせて

一晩、イベリコ豚を漬けこみます。

ニンニクの風味や、胡麻の香ばしさ、味噌の程良い甘み

の調和が見事にとれた一皿。

どこか懐かしさや和みを感じるホッとする味わいに仕上がっています。

ぜひ　ご賞味ください。

 こんにちわ。

 　オルタシアのRENAです。

　皆さま、今年はもう鮎を召し上がりましたでしょうか。

　現在、Variete Course に

　今年最後の　天然　鮎の一皿を

　お届けしております。

　約4時間　タイムやガーリック、鷹の爪で風味をうつしたEXオリーヴ　オイルに

　ゆっくりとコンフィの調理法で火を通し、

　仕上げにカダイフで包みこみサクサクに揚げます。

　頭の先から尻尾まで美味しく残さず食べて頂けます。

　ソースには昔から相性がいいと云われている

　スイカを合わせ、モロヘイヤやバルサミコの心地よい甘酸っぱさがお口に広がります。

　市場から届けて頂けるのも残り僅か・・・。

　今年最後にとびっきり美味しい　天然　鮎　をいかがでしょうか。

 こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

　料理を完成させるうえで欠かせないもの。

　主役となる　素材、

　主役を惹き立てる　ソース、

　主役の邪魔をせず相乗効果をもたらす　ガロニチュール、

　そしてもう一つ、

   主役をより一層味わい深いものにしてくれる　スパイス。　

　様々なスパイスが、

　香りのアクセント、演出のアクセント、味わいのアクセント

　として散りばめられています。

　なかなかご家庭では味わえない秘密のスパイス。

　是非　オルタシアでお愉しみ下さい。

   こんにちわ。

　　　オルタシアのRENAです。

　佐賀県産 A-5 黒毛和牛サーロインが入荷致しました。

　思わず見とれてしまう程、綺麗なサーロイン。

　口の中で噛めば噛むほど肉汁が溢れ、

　とろける様な柔らかな味わい。

　しっかりと表面をグリルし、

　香ばしく焼き上げ、

　岩塩で包みこみ　ゆっくりと

　皆さまが、前菜をお召し上がりのうちから

　直火が当たらぬよう火を入れていきます。

　思わず笑顔がこぼれてしまうそんな一皿。

　是非、ご賞味下さい。

  *challenging spirit and a passion...

　　　　　　　　　　　　　by Ryo 'S

 全てのお客様に、心から気持ちを込めてお料理を届けます。

こんにちは。

オルタシアのRENAです。

今時期に美味しい旬のスープ、

シャキっと冷たいガスパチョスープ。

甘く濃い味わいのトマトは勿論、

数十種類のオーガニック野菜を

ふんだんに、味来トウモロコシもミックスして

作った、味わい深い一皿。

アクセントにマスカルポーネムース忍ばせて。

まずはスープをひとくち、

次に、触感のイイ野菜とスープをひとくち、

続いてマスカルポーネムースとスープを一緒にひとくち、

そして最後に、

真空調理で昆布と日本酒と共に４時間ゆっくり蒸しあげた

鮑（あわび)　と共にお愉しみ下さい。

一皿に愛情いっぱいの手間暇をかけて仕上げました。

もうすぐ、秋。

ガスパチョが美味しいこの時期に、

是非ともご賞味ください。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

今日はメインディッシュの中で、私が大好きな一皿をご紹介します。

オーストラリア産、　

　沿岸の潮風をたっぷり浴びて育ったミネラルたっぷりの牧草を食べて育った

　ジューシーで芳醇な味わいがある　ソルトブッシュラム　です。

　桜の香りを纏わせ、香ばしく焼き上げます。

　テーブルに運んだ時から　フワ~っと

　食欲そそる香りが一気に広がります。

　背肉部位の赤身に一度切り離した　美味しい脂身だけを丁寧に巻き、

　ゆっくりと火をいれていきます。

　焦がしバターに茸のジュをたっぷりと加えた

　ブラウンマッシュルームソース。

　レモンの爽やかな後味が

　美味しさをより一層引き立てます。

　噛めば噛むほど　味わい深い一皿。

　長野県産の肉厚なジャンボマッシュルーム、

　　茄子、トマト、山羊のチーズを重ねたグラタンと共に。

　是非、ご賞味下さい。

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

　ティラミス、

　イタリア発祥のスィーツ。

　『 私を元気付けて! 』 という語源があるとの事。

　オルタシアではティラミスの主要品目となる

　エスプレッソ、マスカルポーネ、アマレットを用いて

　それぞれのパーツへ分解し、姿、形を作り上げ

　様々な手法から一皿に表現した　『　ティラミス風　』　な

　デザートをご用意致しております。

 今現在、ランチタイムのみお召し上がり頂けます。

　前菜８種、メイン８種、デザート８種の中から

　コースの内容を、ご自身で献立頂くプリフィックスメニュー。

　デザートまで辿り着かずに４皿召し上がる方も多いかと

　思います・・・。

　しかしながら、

　食後のスィーツ、

　一見の価値あり!

　８種類のデザート、

　バラエティー豊富に味わい豊かに

　ご用意致しております。

　デザート４皿!!

  そんな気分な日もあるかもしれません・・・。

　もうすぐ９月、

　メニューも間もなく、

　新たな食材と共に秋のメニューとなります。

　只今、シェフが食材と向き合い

　試行錯誤を重ねております。

　是非とも、楽しみにしていて下さぁいっ。

 こんにちわ、

　オルタシアのRENAです。

ディナータイム、Monplasir Course　のメニュー

　食後の一皿、甘いものがお苦手な方には、

　フランス産 チーズ各種のプレートをご用意致しております。

　カマンベールやロックフォール、エポワス、サントモール、ミモレット...等

 チーズのデギュスタシオンの様に少しずつお持ち致します。

 勿論、アラカルトでチーズの追加も喜んでお承り致します。

是非、ご賞味ください!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。　

 7月28日　発売

　　　　1000号を記念して発売された

　　　　　　　Hanako　No1000

　　  すべての女子に贈る　名店220 & 名品90 に

　　　オルタシアが掲載されました。

　　　page29 是非ともご覧になられて下さい!!

　　　関係者の皆さま誠にありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

お子様がいらっしゃっても素敵なレストランで食事をしたい!

All about チビタス　"お子様ウェルカムデーのあるレストラン"

　　　http://allabout.co.jp/gm/gc/382100/

の数あるうちの１店舗としてオルタシアが掲載されました。

　　オルタシアでは月に１度　KIDS DAY　と題して、

赤ちゃんとお子様とご一緒にごゆっくりお食事をお楽しみ頂ける

　一日を開催致しております。

　お気軽にお問い合わせください★

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

コースの始まりには、

シェフからの小さな一口前菜をご用意しております。

コースでお選びになられたお料理とは別に、

食前酒とお愉しみ頂く３種類の小さな幸せ・・・。

何が運ばれるかはその日のお愉しみ・・・

パルメザンチーズやお野菜のスープ、ブーダンノワール、フォアグラ等・・・・

お料理は自由に選べる、その日の気分でお選び頂ける

プリフィックスで、

ご自身だけのお好きな構成で組み立てて

コースを楽しく作って下さい!!

まもなく、メニュー替えでございます。

只今　シェフが食材と向き合って献立中です。

是非お楽しみに~。

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

　桃の季節、

　オルタシアではフレッシュの桃を丸ごと使用した、

　　果汁たっぷりのスイーツをお召し上がり頂けます。

桃を一つ一つ、手作業で皮を剥き、

コンポートに仕上げます、

桃の果汁はピンク色の綺麗なソルベへ、

ココナッツのブラマンジェを重ね、

卵黄たっぷり　ゆっくりと、きめ細やかに泡立て

グラタン風に焼き目を付けて仕上げます。

桃の果汁がギュっとお口の中で溢れます。

ココナッツの優しい香りがまた涼しげな一皿。

是非、お召し上がり下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Elite Travelar Asia 2011　

　The Private Jet Lifestyle Magazine

　http://www.elitetraveler.com/magazine_library.html?issue=et_asia_2011

に、オルタシアが掲載されました。

 　ELITE TRAVELER 1.pdf  

                                                    ELITE TRAVELER2 

　海外版でございますので、是非こちらのPDFよりご覧ください!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

フランス産　

　鶉肉のフォアグラ包み　カレンズポートワインソース

　　　ジャガ芋のドフィノワとグリーンピースピューレ

　鶉のやわらかいモモ肉をコンソメスープに一晩煮含め、

　旨みが浸透したら優しくフォアグラを包みこんでじっくりと

　焼き上げます。

　カレンズポートワインのソース、

　ジャガイモのグラタン、

　グリーンピースの色彩鮮やかなピューレ

　ローストしたグリーンピースを添えて、

　松の実を散らして仕上げます。

　噛めば噛むほど味わい深い一皿、

　是非ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

2011年6月29日　発売

　　 TOKYO EMOTIONAL RESTAURANTS

   　　　    NEW EDTION 2011  東京情緒食堂

　『今夜　誘われたい店　誘いたい店　BEST 100 』

　72page-73page にオルタシアが掲載されました!!

           東京情緒食堂20110629.pdf　　

   見開きに渡る2page!!

　　　関係者各位の皆さま、掲載 誠にありがとうございます!!

　皆さま是非ともご覧くださいっ。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

　2011年6月24日　を迎え、

　オープンより、１周年を迎える事となりました。

　これまで、沢山の方々に支えられ、

　沢山の方々の想いと共に、

　日々、沢山のお客様と新しい出逢いを

　重ねて参りました。

　より一層の皆さまのご期待に応えられるよう、

　スタッフ一丸となり、

　hortensia が愛され続けますよう、

　想いを一つに、

　皆さまと共に、　

　絆と繋がりを大切に　毎日を積み重ねて参ります。

　これからいらっしゃるお客様と、

　応援して下さっている沢山の皆さまに

　心より感謝の意を申しあげます。

　本当にありがとうございます。

　これからも是非、宜しくお願い致します。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

　『味来とうもろこし』 の人気メニュー　が

　　　Monplasir Course に１年の時間を経ち今夏、

                                                        再現されます!!

　糖分ギッシリの甘みの詰まった

　　　フルーツのようにフレッシュのままでも美味しい、トウモロコシ。

　小ぶりな粒の中に、旨みが凝縮されています。

　季節感溢れる、一皿。

　是非、是非、ご賞味ください!!

こんにちわ、

オルタシアのRENAです。

Lunch Menu　の　

　コースの最後を締めくくる　デザート　が

新しくなりましたぁっ!!

『桃のコンポート』や、『彩り豊かな果実のタルト』、

　　　　　シェフの遊び心とアイデアが詰まった　『ショートケーキ』や、

　『　大葉　』　が主役の新感覚のデザート。

　人気の　『ティラミス』　も　ご用意しています。

　是非、この機会に　

　食後の一皿でデザートを選んでみてはいかがでしょうか。

　可愛い、美味しいデザートに巡り合えます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Dinner Menu

   Chef Course "Variete"

シェフお任せコースが新しい味覚を用いて

新たなメニューでご用意しております。　

Wagyu Beef                     黒毛和牛冷製ポトフ

Foiegras French Toast　　　フォアグラとフレンチトースト

Kisu　　　　　　　　　　　　　　 クリスピーなキス　賀茂茄子ピューレ

Cherry                             サクランボのガスパチョ　　　　　　　　　　　　　

Duck　　　　　　　　　　　　　　ビュルゴー家シャラン鴨胸肉　鴨の生ハムと無花果

Melon　　　　　　　　　　　　　 メロンのデグリネゾン

Chocolate                        クーベルチュールのフラン

魅力溢れる、プレゼンテーション

食材と食材のハーモニー

湧きあがる情熱の香り

一皿、一皿　

シェフは勿論、シェフを支える全てのスタッフの

愛情がたっぷりと込められています。

是非、ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

長野県の契約農家より届いた、

　シャキシャキッとしたみずみずしさと、柔らかく優しい香り

　特有の甘さとほろ苦さが美味しい、ホワイトアスパラガスス。

美味しさを余すことなく最大限に生かした一皿。

　　　『ホワイトアスパラガスのデグリネゾン』

　泡、アイス、ブラマンジェ、、スープ、マリネ。

　　様々な食感、と香りと味わいを堪能できます。

是非、旬が終わるその前に...ご賞味下さい!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

先日5月20日に発売になった、

　　premium クロワッサン

　　　　7月号に　オルタシアが　掲載されました。

上等な野菜料理を食べに行くなら、

　腕利きシェフのいるレストランへ。（110page ）

       クロワッサンPremium7月号.pdf

お客様の心をつかんで離さない、

　"家では作れない"にこだわった野菜料理。

大変嬉しい評価を頂きました!!

関係者の皆さま、

誠にありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Home page　最初の画面に登場する、

華麗な一皿。

FoieGras Variationです。

『ヴァリエーション』、

　　　"多様性"という意味合いを持ち、

　　　『フォアグラ』という素材に対し

様々な調理法、素材と組み合わせながら

全く違う味わいを愉しむ事の出来る、

味わい深い繊細な一皿です。

『フォアグラ』のお好きな方、

味わったことのない『フォアグラ』に出会いたい方、

まずは、この一皿から是非、

お召し上がり下さい!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

 Monplasir Course

　　　イタリア料理の伝統的な料理、　『アクアパッツァ』を

　　　オルタシア流にアレンジして完成させた一皿。

『アクアパッツァ』は

　　白ワインと水で煮る調理法から来た、

　　イタリア語の「水で薄めたワイン」という意味の名称です。

　オリーヴ、トマト、浅利、ケッパー、ジェノヴェーゼ、茸と

　様々な食材をユニークに美味しく仕上げています。

　是非、皆様　ご賞味下さいませ。

こんにちわ、

オルタシアのRENAです。

5月7日に発売される 『Precious 6月号』に

オルタシアが掲載されました。

  注目!!

 『　野菜オールキャスト　』の  ひと皿　というコーナー　page209'

　人気の定番な一皿でお馴染の

　　　　有機野菜のヴァリエーションが紹介されています。

小学館　関係者の皆さま、

掲載、誠にありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

 Variete Course 12,600yen

 ホワイトアスパラガスの『デグリネゾン』

　　『変化』を愉しむ一皿から始まり、

　『蝦夷鮑岩塩包み』　岩海苔焼きリゾット

　　　昆布で巻いた鮑を２時間　日本酒と共にゆっくりと蒸し、

　岩塩で包み込み究極の柔らかさにし上げた温前菜の一皿へと進む。

　行方には、

　甘鯛、、山羊乳、、黒毛和牛フィレ肉、、、。

　美味しく、美しく、五感で味わう、

　贅沢な一皿を

　今宵もご用意しております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

大変永らくお待たせいたしましたっ。

ディナーメニューに新しい食材が入りました。

Monplasir Course 8400yen

鰈や帆立のカルパッチョ、５種類トマトの一皿、

　金目鯛のアクアパッツア風、平目のロースト、鴨胸肉、ラムチョップ、

など等...

Chefが贈る、

美味しい一皿の数々、

是非　ご賞味下さい!!

 こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

　今月の４月６日水曜日に発売になりました、

　MEN's EX 　120 page

　　　『犬養裕美子さんが選ぶ

　　　　　　東京のお洒落なレストラン

　　　　　　　　　ガストロノミー部門　BEST 5 』

　　第2位　に　『オルタシア』　を　選んで頂きました。

          　MEN'S EX 5月号.pdf　　

　　これからも更なる向上を目指し、

　　皆さんの応援に応えられるよう、

　　スタッフ一同、頑張ります!!

   関係者の皆さま、注目の１店舗として

　このような形で掲載頂き、本当にありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアRENAです。

3月24日(木)に発売された、

　『Safari』　5月号に

『hortensia』

　  and　Head Sommelier  "Mr.KAZUTO CHIBA"　と共に掲載されました。

   Safari5月号.pdf

関係者の皆さま2pageにも及ぶ

掲載、誠にありがとうございます。

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

 　皆さま、お元気でしょうか。

　3月23日に発売の

　『美STORY』 5月号  183page

　　"美養食巡礼"　のコーナーで、

　オルタシアが掲載されました。

  光文社の皆さま、ありがとうございます!

  お客様へ

　3月25日(金)より、通常営業とさせていただいております。

　ランチタイム　12:00 - 13:30 L.O

  ディナータイム　18:00 - 23:00 L.O

　                    (KIDS DAYのみ17:00 - 21:30L.O)

　尚、21:00よりアラカルトメニューもご用意致してございます。

　是非ご利用下さいませ。

お客様へ

3月11日より発生した東北地方太平洋沖震地震の為、

臨時休業を頂いておりましたが、

営業再開させていただいております。

またそれに伴いまして、

東北地方太平洋沖地震に伴う消費電力節約のため

   3月15日（火) 　から　3月24日(木)の期間、

営業時間を下記の通り変更させていただきます。

     ランチ　　12:00~13:30 (L.O)

     ディナー  18:00~21:00(L.O)

皆さまには大変ご迷惑をおかけ致しますが、

ご理解とご協力のほど宜しくお願い申しあげます。

お客様、皆さま

どうぞお気をつけてお越し下さい。

お待ち致しております。

今回の震災で多大なる被害を受けられた地域の方々、

心よりお見舞い申し上げます。

とても言葉には出来ない大変不安な状況が続いております、

皆さまの無事、安全をお祈りいたしますのと同時に

亡くなられた方々へのご冥福をお祈りいたします。

レストラン　オルタシア

スタッフ一同

お客様へ

本日、昨日より発生した

東北地方を震源とする地震の為

現在のところ

臨時休業とさせていただきます。

大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

何卒ご了承ください。

宜しくお願い致します。

レストラン　オルタシア

スタッフ一同

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

毎日　遥々、全国各地より

オルタシアへ

ご来店頂き　誠にありがとうございます。

つかの間の

　美味しい、楽しい、ひとときを

少しでも多くの方と

ここオルタシアで

ご一緒に分かち合えますように

シェフはじめ、スタッフ一同

心より皆さまにお会いできる日を楽しみにしております。

『人生の１ページに。

　オルタシアで楽しい、美味しいひと時を。

　　　皆さまのご来店お待ち致しております。』   Smile by RYO

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

私のお薦めデザート

『杏仁風味のブラマンジェ

　　苺とハイビスカスのジュレ

　　　　　ホワイトチョコレートソルベ』

さっぱり爽やかな味わい、

ランチの最後を締めくくる一皿にお薦めです。

プルンプルンのブラマンジェ　ほのかに香らせた杏仁風味、

苺とハイビスカスで真っ赤に彩る冷たいジュレ、

ホワイトチョコレートのソルベと苺のアイスを重ね、

いちごのジュースをふわふわに泡だてたフォームで仕上げる。

最後にピスタチオのクラッシュで美味しい食感を残す。

沢山の甘い想いを募らせたシェフからの

食後のデザート。

是非お楽しみ下さい!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

新しいランチメニューより、

『寒鰤の照り焼き風ソテー　

　　　　キャラメリゼエピス　バルサミコソース』　

軽く火を通した寒鰤、

赤ワインヴィネガーベースに

バルサミコ、

キャラウェイシード、

ハチミツ、

アニス、、、、、

スパイスを利かせた

幾重にも香るソースを

寒鰤に絡めながら照り焼き風に仕上げる。

ガルニチュールに

フォンドヴォライユで煮含めた大根。

一見、よく見かけるこの食材、

家庭で味わうことのできない一皿へと変化させます。

全２４皿のメニュー項目から

お好きな４品、、、

メインディッシュの一皿に寒鰤はいかがでしょうか。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

江戸前　大穴子の一皿。

昨年より、

幾つかの雑誌にも取り上げられた

シェフの代表作の１つ。

九州の古酒、赤酒で見事にふっくらと、

やわらかく蒸しあげた穴子。

しっとりとした白子に衣を纏わせ、

天ぷら風に。

ブールブランにスパイスを合わせ

食欲そそるイエローのソース。

甘酸っぱい味わいが余韻をもたらす

ルージュのソース。

外観、香り、味わい、、、

五感で楽しむ

幻想的な一皿を。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

ランチ　前菜の一皿、

『　フレッシュ野菜のタルタル風

　　キタアカリとチーズのスープ　』

カリフラワー

ズッキーニ

アスパラガス

カブ

パプリカ

グリーンピース

芽キャベツ

人参

ジャガ芋

アメーラ　トマト

etc...

コンカッセに細かく刻んだ

シャキシャキの食感。

テーブルの上で

キタアカリと３種類のチーズのスープ

を注いで。

香りと共に、お楽しみ頂きます。

是非、ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

『東京グルメいま人気のおいしい店』

マップルマガジン

10pageに

ニューオープン注目の21軒として

『　hortensia　』　が掲載されました!

2月15日より発売されております。

B＆Pパブリッシャーズ　関係者の各位

皆さま、誠にありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

ながらくお待たせいたしました。

ランチメニューが新しくなりました。

イベリコ豚ロースのテリーヌ、

ブラウンマシュルームポタージュ、

ラングスティーヌ、

フランス産ひな鶏、

ラムローイン、

などなど。

２４皿の品数よりお好みの４皿をお選びいただきます。

詳しい全貌は次回!

では皆さま、

Happy Valentine's !!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

JAL の会員誌　AGORA 2月号

　" 変わるフレンチ "

  　  38page~42page

　" hortensia "

　　　が紹介されました。

Chef　の熱い想いが綴られています。

　　　AGORA2月号.pdf

　　ご覧ください!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

2月1日に発売されました、

　『 婦人画報　3月号 』

　　　"個室ランチの特等席"

70page　に、hortensia　が掲載されました。

　　婦人画報3月号.pdf

是非、ご覧ください。

個室には、ドイツのデザイナー

　『インゴ・マウラー』の作品

　Zetteliz （紙切れ）というタイトルの

アートな照明が施されています。

地下の中でも開放的な空間を

演出しています。

特集で取り上げて頂きました!

関係者の皆さま、ありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

春を待たずして、オルタシアでは

綺麗な桜が満開を迎えております。

啓扇桜（けいおうさくら）という、

山形県産の桜です。

お世話になっている、

OF・TOの店主が届けて下さった時は

沢山の蕾を実らせておりましたが、

１週間程で、桜が満開に・・・。

新年を迎えたばかりの様に

思っておりましたが、もうすぐ２月。

オルタシアでは新しいメニューを

現在考案中!!

まだかまだかと、楽しみにメニューが

変わりますのを、お待ち頂いている

皆さま・・・間もなくでございます!!

私達も、一日でも早く

皆さまにお披露目出来る日を

心から願い、楽しみに致しております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Variete Course

ミルク小鳩の一皿。

より、

胸肉の部位は　低温で真空調理に、

フランス産　ジュラ・サヴォワ地方の　

"コンテチーズ"とパン粉を合わせた衣をまとわせ、

カリっとバターソテーに。

モモ肉の部位は　ガーリックやタイムでマリネし、

フォアグラの油で　コンフィに。

鳩の屑肉とフォアグラのムースを合わせたパテ。

レバーや、ハツ、砂肝のソテーも添えて。

ソースは、

濃厚なジュドピジョン、ガストック、ハチミツ、生姜、スパイス、トリュフ

香り豊かな、深みある味わいに。

一皿で幾つもの味わいを堪能できる、

楽しい一皿です。

肉質もまろやかで繊細、

是非　ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

毎日、寒いですね・・・。

凍えるような寒さの中、

いつもオルタシアに足を運んで下さり、

本当にありがとうございます。

美味しい料理と、美味しいワインで

少しでもホッと、温もりを感じて頂けるように

毎日、全スタッフ心を込めて

ご来店をお待ち申し上げております。

新年を迎えて、

昨年中お世話になった方々と

また今年もお目にかかれる毎日が

大変嬉しく、心弾む日々を送っております。

本当にありがとうございます。

本年度より、お出でになろうと

お越し下さってる方々と、

また新しい出会いが訪れる毎日に

感謝の気持ちでいっぱいです。

これからも沢山の方々の

想いと、出会いが重なり、集まり

色褪せる事なく、

" オルタシア " が咲き続けられますように

シェフ、スタッフ一同　

今年も気持ちを一つに

日々　努めて参ります。

本年も、

何卒　宜しくお願い致します。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

New Menu　

Variete Course シェフお任せコースより、

第二の前菜

-フォアグラと紅玉林檎のタルトタタン仕立て-

メニューの名前を読んだだけでも

思わず頼みたなる一皿がまた生まれました。

ハンガリー産　ガチョウのフォアグラを

絶妙な火加減で焼き上げ、

香ばしいパイ生地、甘酸っぱい紅玉林檎のコンポート、

更に、シナモン風味のキャラメリゼしたサクサクのパイシートを

ミルフィーユ状に重ねてタルトタタン仕立てに。

付け合わせには、

青林檎の爽やかなソルベを合わせて。

お口の中いっぱいに

美味しさが広がります。

スタッフも大好きな一皿です!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

昨年、冬場より登場したフォアグラの温前菜

''丹波栗とフォアグラのモンブラン仕立て''

大変、ご好評頂いておりましたので

ディナータイム

Monplasir でお選び頂けます!!

香ばしく焼き上げたフォアグラと

ふんわり柔らかく蒸しあげた

フォアグラのフランを重ね合わせ

丹波栗とオーストラリアの栗　

2種の栗でつくりあげた

濃厚なマロンクリームを流し込み

ラム酒をほんのり利かせた

モンブランクリームを絞り

栗のチップス、細かく砕いたパイ生地

ミルクの優しいフォームと、シナモンの香り

で仕上げた一皿。

素材と素材の調和をお楽しみ頂けます。

是非、ご賞味下さい。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

皆さま、新年明けましておめでとうございます。

2011年1月7日(金) より、

通常営業となります。

本年も、何卒　宜しくお願い致します。

また新年の1月6日　に発売となりました、

『ミセス２月号』　page265

ミセス2月号.pdf

オルタシアが掲載されました。

"　遊び心と巧みな技が光る　" 

と、嬉しいコメントと共に紹介されています。

ありがとうございます!!

今年も皆さま、

是非、お食事にいらして下さ~い!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

2010年6月24日 麻布十番　オープンを迎え、

沢山のお客様にお越し頂き、

本年は、大変お世話になりました。

また多くのメディア関係者　各位の皆様に

心より御礼申し上げます。

無事にオープンより今日まで迎える事が出来ましたのも、
みなさんの多大なご支援のおかげでございます。

ありがとうございます。

新年も皆さまにお会い出来ます日を

スタッフ一同心待ちに致しております。

新年は2011年1月7日　

12時より、

通常営業とさせていただきます。

何卒、宜しくお願い致します。

皆さま、良いお年をお過ごしください。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

X'mas...KIDS DAY...

沢山のお客様にお越し頂き、

本当にありがとうございます!!

今年もあと僅か5日。

オルタシアは12月30日まで営業致しております。

クリスマスが過ぎ、

店内には

見事な '' 竹 ''　が飾られています。

シェフの　大切な古くからのお知り合いで

"　OF・TO　"　というお花屋さんの

店主が、オルタシアの為に自ら　"竹"　を探し、

１本１本選んで下さいました。

とっても斬新かつ素敵に飾られています。

OF・TO さん、ありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

皆さま、お待たせいたしました。

メニューが新しくなりました !!

Variete Course

旬の食材、　

昆布盛牡蠣や、ミルク小鳩、苺...

シェフのおまかせコースで

ご用意致しております。

Monplasir Course　は

お好きな料理４皿と、デザート１皿を

メニューセレクションからお選び頂ける

プリフィックスコースをご用意しております。

前菜、メインディッシュを

お好きな組み合わせで。

甘いものがお苦手な方には

フランス産のセレクションチーズを

お選びいただけます。

１２月３０日まで、

営業致しております。

皆さま是非　宜しくお願い致します。

Merry Christmas!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

"食べログ　話題のお店"　として

全掲載店舗約 60万店舗の中より、

多くのファンの方々より

クチコミを投稿されている人気のお店として

選出して頂きました!!

皆さま、本当にありがとうございます!!

感謝の気持ちでいっぱいです。

まだまだ、力量不足ではございますが、

少しずつ、毎日の積み重ねを大切に

精進して参ります。

これからも、応援　宜しくお願い致します。

いつも支えて下さっている、

皆さまに心より御礼申し上げます。

 こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

もうすぐX'masですね。

オルタシアでは、クリスマスの期間も

プリフィックコースをご用意しております。

お好みのお料理を、メニューから選んで

ご自身のコースを作り上げて下さい!!

ランチタイムも変わらず、営業致します。

今年も残り僅かではございますが.....

まだオルタシアでお食事されていないお客様、

是非、お越し下さい!!

シェフとキッチンのスタッフが手がけた、

愛情いっぱいの料理と、

ソムリエが心を込めて自信を持ってお薦めする

カリフォルニアワインのセレクション!!

きっとご堪能頂けます。

皆さんに、

お会い出来る日を心よりお待ち申しあげております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

犬養　裕美子さんの新著　12月6日発売中

   『レストランがなくなる日』

　~レストラン受難時代に生き残る店はどこだ!~

　"時代をリードするチャレンジ レストラン"

　の１つとしてオルタシアを取り上げて頂きました。

　犬養さん、本当にありがとうございます。

　これも、日々私達を支えて下さっている

　関係者各位の皆様、温かく応援して下さっているお客様

　皆さま方のお陰です!!

  いつもありがとうございます。

 これからも、沢山の方々のお気持ちに応えられるよう

　精一杯、シェフはじめ、全スタッフで協力し合い

　最高のおもてなしが出来るよう頑張りますっ!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

素材を

最高に引き立てるソース。

手間暇を惜しみなくかけ、

じっくり、じっくり

素材と向き合い

作り上げる。

　* 赤すぐりのポワブラードソース

　鹿肉の筋肉と骨を赤ワインで5時間煮詰め、

　炒めた鹿肉のホホやモモ肉を香味野菜

  赤すぐりとカシスヴィネガーと共に

　更に3時間ゆっくり、コトコト

　火にかけ仕上げる。

  ほのかな胡椒のスパイスが香る味わい深いソースは、

  今時期が旬の北海道産 蝦夷鹿肉と合わせて。

　素材の味わいをより楽しんで頂けます。

　きっと、この冬 忘れられない一皿に巡り合えます。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

12月1日発売の家庭画報にオルタシアが掲載されました。

23page' お気に入りの店発見　のコーナーです。

家庭画報１月号.pdf

今時期が旬の　

『北海道産　蝦夷鹿肉』と、

海の幸が美味しい

『北寄貝、雲丹、カレイのクレピネット包み』

が紹介されています。

'' クリエイティブだけどしっかりおいしい!! ''

と大変嬉しいコメントと共に、

綺麗に掲載していただきました・・・。

ありがとうごいますっ!!

 こんにちわ。

 オルタシアのRENAです。

 今日も、ピチピチ元気なオマール海老が入荷しました!!

 プリプリの歯ごたえと、独特の甘みと香り。

Variete Course

オマール海老のヴァリエーション。

一尾丸ごと、オマール海老を味わって欲しい・・・。

そんなシェフの想いを募らせ、作られた一皿。

美しく、繊細に、姿、形、を変えて。

是非、お楽しみ下さい・・・。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

*Monplasir Courseより、

　カレイと牡蠣のポワレ　ブールノワゼットトマトソース

　のご紹介をさせていただきます。

　しっとりとした函館直送のカレイ。

　キタアカリのじゃが芋を裏ごしたペーストをカレイの身にまとわせ、

　カリっと焼き上げました。

　下には、クリーミーなマッシュポテト。

　仕上げに、厚岸産牡蠣に

　レースの様にうす?いサックサクのじゃが芋の衣を纏わせ、

　フリットに。

　ハマグリの汁とトマトの甘酸っぱさをプラスした

　ブールノワゼットの香ばしいソースで・・・。

　お薦めの一皿となっております。

　是非、ご賞味下さいませ!!

 みなさん　こんにちわ。

 オルタシアのRENAです。

 秋の味覚の一つ。

 今時期美味しい、栗!!

 丹波産の大粒の栗で仕上げた　モンブラン。

チョコレートと栗、サクサクのメレンゲがアクセントに

仕上がった季節感　満載のスィーツです。

カシスのソルベと塩キャラメルソースが

絶妙な、バランスとハーモニーを作りだしています。

*Monplasir Course 　Dessert

モンブラン　カシスのソルベ

食後を締めくくる最後の一皿にいかがでしょうか。

 こんにちわ。

 オルタシアのRENAですっ!!

 皆さん、''ヤガラ''　というお魚をご存知でしょうか・・・。

 口が赤く、矢の細長い柄（つか）に似ていることから、

  赤矢柄（アカヤガラ）の名がついたといわれています。

　上品な味わいと濃い旨み。

　12月から1月にかけて旬!!　 なお魚です。

             ←　ｱｶﾔｶﾞﾗ    

      赤ﾔｶﾞﾗと手長海老のプロシュート巻き  → 

　　滅多に食べる事の出来ない、この ''ヤガラ'' を

　　芸術的なお皿に仕上げています。

　　手長海老のムースと共にヤガラをプロシュートで優しく包み込み、

　　生姜の素揚げをアクセントに、岩海苔の焼きリゾットを添えて、

　　香り、味わい　豊かな一皿です。

　　この機会に是非　お召し上がり下さい !!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

今回は・・・

トマトの一皿をご紹介致します。

マリネ、ムース、ソルベ・・・

３つの調理法でトマトを表現しています。

Variete Course　でお召し上がり頂けます。

　　　　『トマトって美味しい・・・。』

と、幸せで嬉しい気持ちにさせてくれる一皿。

だんだんと寒い季節になって参りました。

皆さん、風邪などに気をつけて下さいっ!!

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

11月12日(金) 　『　FRaU 12月号　』に

オルタシアが掲載されました。

FRaU12月号.pdf

素敵な写真を載せて頂きました!!

ありがとうございます!!

是非ご覧ください。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

現在、発売されている、

"日経レストラン　11月号"に

オルタシアが掲載されました!!

ありがとうございます。

*  日経レストラン11月号.pdf

是非、ご覧下さいっ。

写真に掲載されている一皿は、

*大穴子のやわらか煮と白子のフリット

　　　カレーブールブランとピノノワール

穴子のふわふわと、白子フリットサクサク・・・

２つの違った食感と、

香り豊かな２つのソースが絶妙なバランスをとった一皿。

お薦めの一皿です。

みなさん　こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

11月5日(金)　発売となりました、

カフェ-スウィーツ　（柴田書店）に

オルタシアで大好評の、

''ホワイトチョコのタルト仕立て -196℃のアイスパウダー''が

４ページに渡り、紹介されました!!

cafesweets 117.pdf

今回は、レシピつき　!!

ご家庭で是非、チャレンジしてみて下さい!!

魅せる一皿! ありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

紀伊産　天然本マグロが入荷しましたっ!!

鮮やかな赤色、とろけるサシ!

マグロと相性のとってもいい

お醤油、マスタード、ハチミツ・・・

パプリカやズッキーニ、トマトに茄子・・

南仏のラタテュイユを

イメージして、お野菜を付け合わせた一皿。

是非、ご賞味下さい!!

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

  10月28日(木) 発売される 　『　VOGUE NIPPON　』　12月号に

　オルタシアが掲載されます!! 

VOGUE12月.pdf 

 こちらもレストランジャーナリストの犬養　裕美子さんに

　取材して頂きました!

　皆さま、ありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

10月28日（木) 発売の " MISS " 　12月号に

オルタシアが掲載されます。

レストランジャーナリストの犬養　裕美子さんが取材にいらして下さいました。

『おいしいお告げ』というコーナーです。

ＭＩＳＳ１２月.pdf

こちらで紹介された料理は、

* フランス産　鶉のフォアグラ包み焼き　カレンズポルトソース

*　穴子のやわらか煮と白子のフリット　カレーブールブランとピノノワールソース

* マスカルポーネとエスプレッソの2種類のティラミス仕立て　アマレットソース

の3種類・・・　どれも人気の一皿です。

関係者各位の皆様、掲載ありがとうございます!!

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

  *Monplasir Course

    新しい前菜!! シャラン産鴨胸肉のスモークカルパッチョと田舎風パテ。

    もう既に召し上がって下さった方も、これからの方も・・・

    お薦めの冷前菜ですっ!!

        　  ←  シャラン産鴨胸肉スモーク カルパッチョ 

               田舎風パテ仕上げ。→  

　　　桜チップで燻製した鴨胸肉カルパッチョには

       無花果の甘酸っぱいバルサミコを添えて、

　　　鴨肉、豚や仔牛の様々なお肉で仕上げた愛情たっぷり田舎風パテには

　　　オレンジのソースと、根菜のピクルス、粒マスタードと共に・・・。

　　　ボリュームもしっかりある、食べ応え満点の冷前菜ですっ!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

　毎朝1つ1つ、その日来て下さるお客様を想って、

　気持ちを込めてお料理を仕込んでいます。

　人参1本1本を　形良く綺麗に仕上げて・・・

　決して主役ではない、

　ガロニチュールまで美味しく食べて欲しい。

　オルタシアの料理を心から楽しんで貰いたい・・・。

　熱い想いを胸に秘めているのは、シェフだけでなく、

　一皿一皿に、スタッフ全員の想いが募っています。

*　photo by Fukasawa-kun  

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Happy Birthday ...Happy Anniveresary...

いろいろなお祝いには、

リクエスト頂ければ、

特別な１日に、大切な人へ　伝えたいメッセージと共に。

世界にたった１つの

オルタシア オリジナルケーキ をご用意致します!!

*ご予約の3日前までに是非ご連絡下さい。

もうすぐお誕生日の方も、これからの方も・・・・

Happy Birthday!!

そして・・・いつもブログを見て下さってる方々・・・

ありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

函館直送!! "活きワタリ蟹"が入荷しましたっ!!

夏季に大変、ご好評頂いた、

『ゴールドラッシュのとうもろこし冷製ポタージュ』

が旬を終えたので、

『活きワタリ蟹のビスク　カプチーノ仕立て』

新しいメニューをご用意しております。

*　函館から毎朝活きたまま直送で届く新鮮な　

　 ワタリ蟹をポワロー葱や香味野菜と共にソテーして、

　 お水からじっくりとトマトと共に約3時間コトコトと、

　 ゆっくり火にかけビスクを作ります。

　 サロマ湖産 帆立貝とズワイ蟹のムーステリーヌを添えて、

   仕上げに、きめ細やかなミルクの泡を愛情たっぷりのせた一皿。

 寒くなり始めたこの時期に、

 心が　"ホッ"。　となる味わいです。

 ランチタイム と ディナータイム共にご用意していますっ。

 是非ご賞味ください!　

こんちにわ。

オルタシアのRENAです。

新しいメニューになって、キッチンの中を覗いてみると・・・

たこ焼き器がありましたっ!!

少し不安を抱きながら・・・固唾をのんで見守っていると・・・

それは、ディナーメニュー　Variete Course に登場しました!

*短角牛サーロインの岩塩包み焼きと牛タンのやわらか煮 

一見ただの、たこ焼きに見えますが・・・

生地には北海道産キタアカリのじゃが芋を使用して、ふわふわに仕上げています。

そしてその中に、自家製デミグラスソースで丁寧に5時間煮込んだ

黒毛和牛の牛タン煮込みが入っています。　なんともいえない　とろとろの食感です。

オルタシアならではの一皿です。

是非、ご賞味下さい。

こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

　皆さま、お待たせ致しましたっ。

　秋の食材も様々入荷して、シェフがまた試行錯誤を重ねた、

　新しいメニューになりました。

　フレッシュ ポルチーニ茸・・赤ヤガラ・・厚岸産 牡蠣・・エゾ鹿肉・・など等

　選りすぐりの食材をご用意して、皆さんをお待ち致しております!!

*                                      

　普段は、なかなかご覧頂けない、シェフが一皿の料理を完成させる瞬間です。

　白いお皿へ、一つ、一つ　また一つと想いをのせて

　皆さまのテーブルへお料理を届けています。

　Mon Plasir

　* エゾ鹿肉ロースの岩塩包み焼き　赤すぐりのポワブラードソース

　今時期だからこそ、食べて欲しい、旬の食材が沢山あります。

　是非、お越し下さい!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

 日経アソシエ9.21.pdf

つい先日発売されました日経アソシエに、

オルタシアが掲載されました。

ありがとうございます!!

今回、ご紹介致しますのは・・・

フォアグラと坊ちゃんカボチャのコンビネーション　ですっ。

Variete Course　第２の前菜　でお召し上がり頂けます。

* サッとソテーしたフォアグラに林檎の甘酸っぱいコンポートを添えて、

　ナツメグの香る 熟成バルサミコソースで仕上げた 1品。

* 手のひらサイズの小さな甘いホクホクの、坊ちゃん南瓜に詰めた　フォアグラフラン。

　　きめ細やかな泡状に仕上げた南瓜のエスプーマを合わせた　ふわふわな１品。　

1皿で２つのフォアグラ調理をお楽しみ頂けます。

とっても美味しいです!!

是非、是非　プレゼンテーションも素敵なので、ご賞味下さい。

こんにちわＲＥＮＡです。

みなさん毎月　開催されている、KIDS DAY をご存じでしょうか。

ランチタイム・ディナータイム　共に　小さなお子様とお食事を楽しんで頂ける、

特別な一日です。

お子様にはキッズプレートもご用意しています。

普段、オルタシアでは食べることの出来ない、その日だけのリゾットや、

美味しいお肉料理・・・小さなスープ・・・すこしずつ盛り合わせて、

食後には甘いデザートも勿論、ご用意しております。

普段、なかなかレストランにお食事に行かれない方々に

是非、気兼ねなく遊びにいらして頂きたいです。

大人の方のお料理は、通常と変わらずにプリフィックスのコースを

ランチ、ディナー共にご用意しております。

来月は、１０月１１日　月曜日の祝日を予定しております。

ランチタイムは12:00~13:30ラストオーダー

ディナータイムは17:00~21:30ラストオーダー

通常より時間が少し異なっております・・・。

お待ち申しあげております。

こんにちは。

オルタシアのRENAです。

BRUTUS915 page142.pdf 

蒼井優さん表紙のBRUTUS 9/15　142page

オルタシアが掲載されました。

今回は、前回シェフが熱い想いを語ったランチの掲載です。

私の大好きな　"有機野菜のヴァリエーション"　をはじめ、

シェフのスペシャリテの一つ。

"イベリコベジョータの黒胡麻味噌焼"　の一皿を紹介して下さっています。

とっても素敵に掲載して下さってありがとうございます。

有機野菜のヴァリエーションは、

７つの味わいと様々な食感を少しずつお楽しみ頂ける一皿です。

メニューを４皿決めるのに楽しく迷い・・・

選んだ一皿で、どこから食べていいのか、迷い箸・・・。

幸せな時間を過ごせるランチがオルタシアにあります。

是非、お越し下さい。

こんにちわ。

chef の古賀です。

今日は8月3日から開始させて頂いたランチについてお話したいと思います。

ランチは一日の食の中でもどちらかというと、なんとなくというか、

時間の流れの中でとりあえず食べているという方が多いように思っています。

どういうことかというと、会社に出社してランチの時間になり、

誘われるがままに食べに行き、仕事の延長のような会話と、

流れでとりあえずなんか食べて、またそのまま仕事をするというイメージがあります。

僕はその時間を時には仕事のことや、あおられる様に過ごしている日常の慌ただしさを

忘れられるようなランチを過ごして貰えないかと思い、

オルタシアのランチスタイルを思いつきました。

席につきメニューを見て頂き、それまでの会話が嘘かのように途切れ・・・

自分の好きなものを、その日の気分、体調、おなかのすき具合により

前菜８品、メイン８品、デザート８品、計２４皿の品目からお好きな４皿を選び合う。

皆で、『 俺はこれとこれが気になる。私はこのお皿とこれ 』など、様々な意見を

言い合いながらオーダーをして、各々の選んだお皿がテーブルに運ばれてまた

『 そっちの皿の方がいい、いや自分の方が! 』などなどと、

日常の事など忘れて、オルタシアの空間で料理や各々の皿の話に花を咲かせて、

何より素敵な笑顔で談笑しながらまた次の皿へとすすみ、

最後には『今度来たらあれ食べよう。次はこんなオーダーの頼み方をしてみよう』

なんて盛り上がって頂けたら僕たちにとってこんな幸せな事はありません。

勿論、プラス料金もありませんし、ランチだからこのぐらいで・・というお皿は

一皿もご用意しておりません。

お客様にとってちょっとしたご褒美であり、また日常でもあってほしい。

このランチがまた午後からの活力になればと願っております。

是非、気兼ねなく我儘にお好みの４品を選んで楽しんでください。

『本当なの?』とお思いの方は、メインディッシュ４品でも、デザート４品でも、

ちょっとした暴挙に出て下さい（笑）。

どんな形でもご対応出来るように、スタッフ一同　万全の態勢で

お待ち申しあげております!!

みなさん、こんにちわ。RENAです。

8月3日、いよいよランチタイムがスタート致しました!!

古賀シェフとキッチンスタッフがたっぷりじっくり、

手間暇かけてつくりあげている、

前菜８種類!  メインディッシュ８種類!!  デザート８種類!!!

全24種類のバラエティ豊かなメニューから、

お一人、お一人、お好みの４皿をご自由にお選び頂けます。

その日、その日の気分で・・・

たとえば前菜を２つメインディッシュ１つデザート１つ・・・

甘いものが大好きな方はデザート４つ。

軽めにしたいランチには前菜３つデザート１つ。

メインディッシュ４つでお腹いっぱいに・・・

ご自身でメニューを献立て毎回楽しくお食事して頂けます。

メニューを見たらきっと迷ってしまう・・・

そんな魅力たっぷりのオルタシアのランチを、

是非、沢山の皆さまに味わって頂きたいです!!

お電話お待ちしております!

こんにちわ。RENAです。

もう既に、ご覧になられた方もいらっしゃるかもしれませんが・・・

ＣＬＡSSY９月号（４１ページ）。

今月の3皿にオルタシアを紹介して頂きました。

関係者の皆さま、とても素敵に掲載して下さって本当にありがとうございます。

シェフの愛情を込めた３皿が鮮明に写しだされています。

是非ご覧ください。

 CLASSY.9月号

こんにちわ。RENAです。

今日は久しぶりにどしゃぶりの雨模様でしたね。

実は・・・今週の週刊文春にオルタシアが紹介されました。

54ページ「斬り捨て御免！食味探検隊」のコーナーです。

とっても嬉しい評価を頂いております。

ありがとうございます!

今後も、スタッフ一同　頑張っていきます。

　　　　週刊文春　2010'08・5号. 

     こんにちわ。RENAです。

　　すっかり梅雨も明けて眩しい太陽の日差しがたっぷり浴びれる季節になりました。

　　今日ご紹介したいのは８種類のマイクロ野菜ピクルスです。

　　これは・・コースのお魚とお肉の間に登場する、言わゆるお口直しです。

　　マイクロ野菜たちが色鮮やかに小さな列をつくってキュートに並んでいます。

　　そして最後を飾るのは、　？？？ で作ったソルベです。

　　白いのに口に運ぶと、まさに？？？の味わいです。

　　お口の中がさっぱりとして、次に待ちかまえているお肉のメインディッシュを

　　気持ちよく待ち構える事が出来ます。

　　まるでお花畑を描くような食べるのがもったいないような気持ちにさせてくれる

　　小さな一皿です。

　　是非、？？？の真相も含め、みなさんにご賞味していただきたいです。

 こんにちわ。hortensiaのRENAです。

最近・・雨でお天気がぐずついていますね・・・。　

そんなジメジメした暑さを忘れさせてくれる　冷前菜を今日はご紹介します。

Variete Course 第一の前菜　ＬＯＢＳＴＥＲ　ＶＡＲＩＡＴＩＯＮです。

 ピチピチ活きたオマール海老を毎朝キッチンスタッフのINA-chanが

頭と尾っぽを持って・・・グイグイ格闘してくれています・・・。　

何とも頼もしい・・・。

そんな格闘の末、オマール海老という一つの素材を

４つの表情に変化をつけて・・・

chef　と　キッチンのスタッフが心を込めて丁寧に仕上げます・・・。

 いつまでも食べていたくなる、濃厚な味わいのロブスタークリーム、

フレッシュのマンゴーがほのかな甘みを運び、

ロブスターカルパッチョがプリプリの歯ごたえを刻みます。

夏野菜に包まれたロブスター　とっても涼しげで贅沢な一皿です。

美味しい一皿を毎日届けたい気持ちを込めて、

毎日、厨房の中は蒸し暑さと情熱と熱気でいっぱいです。　

次回はそんな熱い厨房の中を少しだけ覗いて・・ご紹介したいと思います。　　　　　　

   はじめまして。

　hortensia のＲＥＮＡです。

　第１回目で古賀シェフから店名についてのお話がありましたので、

　その熱い想いを形として表現しているChef　の料理をご紹介していきたいと思います。

　ＭｏｎＰｒｅｓｉｌ　Course の前菜として新しく登場した・・・

　今が旬、　『ゴールドラッシュ　とうもろこしの冷製スープ』　です。

　ゴールドラッシュだと何が違うのか・・・

　　http://www.tomo100ka.net/10goldrush.html　　

　詳しくはこちらをご覧ください・・・

写真だけですと、おわかりにくいのですが・・・

　ひとつの素材を幾つもの調理法でそれぞれ違った表情で仕上げた一皿です。

　ババロア・ソルベ・そしてスープ・・・食感もそれぞれに異なり、

　味わったことのない新感覚です。

　パルメザンチーズのチュイールがまた香ばしいほのかなコクを運び・・・

　最後の最後の一口まで飽きさせない絶妙なバランス。

　この季節でしか味わえない一皿です。

　是非たくさんの皆様にご賞味していただきたいです。

　ご予約お待ちしてます。