オルタシアでは半年に一度グラスシャンパンを変えてます。

毎回、候補となるシャンパンをサンプルで数種頂き、キッチンも含めスタッフ全員でブラインドテイスティングを行います。

みんなの意見をしっかりと聞き、ほんのちょっとだけ参考にして決めます！（笑）

さて、今回選ばれたのは、このシャンパン、ロベール　モンキュイ！似た名前の"ピエール　モンキュイ"は

知ってるけどロベールは知らないという方が多いです・・・。確か、アメリカにいた時も同じように

思った事が・・・。

ただ、クオリティを見れば、マッタク引けを取りません！！！

ブドウ作りから醸造まで決して引けを取りません！！！

ただ、マーケティングだけちょっと引けを取るのでしょう！（笑）

今回は、格上の"Extra Brut"です！仕上げの段階で加えてる砂糖の量が微量という事ですが、

これはより質の高いブドウを使用している、と言い変えられます。

砂糖を沢山入れると、欠点を隠せますからね！（笑）

これからの季節にピッタリのブラン　ド　ブランという爽やかなスタイルです！

ソムリエ千葉

1997 Paul Hobbs "Hyde"

2004 Robert Foley "Claret"

1999 Freemark Abbey "Sycamore"

1996Vineyard 29

2004 Outpost

2005 Blankiet Estate "Paradise Hills"

2002 Buccella

2004 Sloan

2003 Mt. Eden "Estate"

2004 Williams Selyem "Allen"

1997 Quilceda Creek

ソムリエ千葉

是非ご覧くださいませ。

関係者の皆様、素晴らしいご紹介、心より感謝致します。ありがとうございました。

カリフォルニアで30年の歴史（注）を誇る名門ワイナリー！特にシラーの評価が高い作り手です。

（注　カリフォルニアで30年は歴史と呼ぶにふさわしいぐらい長い期間です！笑）

最近のカリフォルニアはちょっとしたシラーブームで、特にパソロブレスという産地で新たなスーパースターが

出てきています。SaxumやBookerなどはその最たる例ですね。

しかしながら、このOjai（オハイ）という作り手は、まだカリフォルニアでカベルネやシャルドネですらあまり売れていなかった時代から

このシラーと言うブドウの魅力に惹かれ作り続けています。

Saxumなどのニューウェーヴ達の濃厚なモダンスタイルとは異なり、滋味深い"うまみ"を感じられる伝統的スタイルです。

かつ、このワインに関しては、あのMelville畑のブドウを使用してます！

かつ、ビンテージは2002年！10年以上の熟成を経た珍しいオハイです！

もう3月ですが、一番人気のメインディッシュ"エゾ鹿の岩塩包み焼き"はまだメニューにあります。

ぜひこのシラーとご一緒にお楽しみください！

あまり本数はありませんが・・・。

ソムリエ千葉

"オレゴン州と言えばピノノワール！"

現在でこそ当たり前になってきていますが、（日本ではそれ程知られてないですけど・・・。）

オレゴン州のピノノワールが世界レベルだと認知されたのはここ10年程度だと思います。

しかし、そのポテンシャルを50年も前に見出したのが、このワイナリーの創始者のDavid Lett、

"Pinot Papa"　ピノ　パパの愛称で親しまれた伝説のワインメーカーです。

アメリカでワイン自体がそれ程飲まれなかったこの時代、1965年からピノノワールの栽培を

始め、かつ、たった10年後の1975年のビンテージは、パリで行われた"ピノノワール対決"において

歴史あるブルゴーニュのトップクラスのワインと同等の評価を受けるという偉業を達成しました。

（ワイン作りにビギナーズ　ラックはありません！笑）

現在は息子さんが後を継ぎ、偉大な"パパ"のスタイルを継承してます！

カリフォルニアともブルゴーニュとも異なる独特の味わいをグラスでお気軽にお試しください！

ソムリエ千葉

有機野菜のヴァリエーション。

オープン当初からの

オルタシア人気メニューの１つ、

2年6ヶ月の歳月を得て、

皆さまにお愉しみ頂いておりました。

この度、新メニューの１つとして、

新たなスタイル、

『　有機野菜のヴァリエーション　南仏風　』

として、リニューアル致しました!!

主な食材は色彩豊かなパプリカ。

トマトや、タプナード、小鉢のバーニャカウダなど。

一皿の中に沢山の美味しさを散りばめた

華やかなお料理です。

是非、お初めの一皿に

ご賞味ください。

皆さまのご来店を心より

お待ち申しあげております!!

カリフォルニアにもしブルゴーニュのような畑の格付けがあれば、この畑は間違いなくグラン　クリュ　（特級）になっているでしょう！

Hyde Vineyards、カリフォルニアを代表する作り手がこぞって求めるブドウを生産してます。

このワインはそのブドウ栽培家自身が手掛けたワイン、しかも1994年！！！

カリフォルニアらしい果実味を残しつつも旧世界のワインのような旨みのある滋味深い熟成感が出てきてます。

もちろん限定品です！

ソムリエ千葉

皆さまへ

本年2013年度も、

何卒、宜しくお願い致します。

オルタシアでは

新年を迎え、新たなに日々食材を取り入れ

メニュー替えを致しております。

フォアグラと林檎のタタン

甲殻類のビスク

牡蠣のカダイフ揚げ

鰆（さわら)

マグレ鴨

黒ソイ

ピレネー仔豚

等々・・・

この他にも間もなくではございますが、

甘海老

アスパラガス

ホワイトチョコ

苺とピスタチオ

等、

続々と新たな味覚を

お届致します。

是非、

お愉しみに・・・・。

毎週水曜日以外、

営業致しております。

皆さまのご来店を心より

お待ち申しあげております。

お客様各位

日頃は格別のお引き立てを頂き厚くお礼申し上げます。

誠に勝手ながら下記の期間を冬期休業とさせていただきます。

　　　　2012年　12月31日（火)  から　2013年　1月　9日(水)

ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願いいたします。

尚、年始は2013年1月10日（木) 12時より　通常営業となります。

今年も大変お世話になりました。

皆さまへ

2013年　

　2月・3月度のKIDS DAY開催日を

　ホームページ・infomation にて公開致しました。

       2月24日（日) ・3月31日（日) 

となります。

　皆さまからのご予約をお待ち申し上げております。

本年は12月30日（日)　まで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　営業致しております。

こんばんは。

オルタシアのRENAです

寒気きびしき折柄　あわただしい師走となり、皆さまにおかれましては

何かとご多用のことと存じます。

日頃よりオルタシアを御贔屓頂きまして誠に有難うございます。

先日よりスタートした Menu Gourmand より、

オルタシアでは北海道より届いた

毛蟹のパフェ仕立てをご用意致しております!

毛蟹のクリーム、蟹ミソのエスプーマ、蟹コンソメゼリー。

素材を存分に生かした、究極の一皿。

カクテルグラスに彩り豊かにご用意致しております。

この他にも、

昆布森牡蠣、ムール貝、虎河豚(とらふぐ)、白子、黒トリュフに

ジビエ・コルベールの一皿・・・・

ホワイトチョコレートのデザート等、

魅力的な料理をご用意致します。

是非　ご賞味くださいませ。

心せわしい年の暮れを迎え、何かとご多用とは存じますが、

お体にお気を付けてお過ごしください!

皆さまのお来店を心よりお待ち申しあげております。

皆さまこんにちわ

オルタシアのRENAです

熊本県の伝統和牛　『あか牛』　を

　

　シェフ独自の火入れと熟成に焦点を絞り、

　旨味をたっぷりと凝縮させた

他ではなかなか味わうことのできない

拘りのローストビーフを完成致しました。

     

適度なサシと重厚な赤身の旨味、

飽きのこない味わいに試行錯誤を重ね

丹精を込めて丁寧につくりあげました。

お土産として

店頭にてお買い求め頂けます。

レストランでこそ味わえる手間暇をかけた

オルタシア独自のローストビーフを、

是非、ご家庭の食卓でお愉しみください。

年内は12月30日迄、営業致しております。

皆さまのご来店を心よりお待ち申しあげております。

  

　

こんにちわ

オルタシアの古賀です

12月1日より

新たなコース、

　Menu GOURMAND Course　を

ディナータイムにご用意させて頂きます。

特別な一時に

是非　大切な方達と・・・

お料理の詳細は近日、

ご紹介させて頂きます。

それに伴い、これまでディナータイムにご用意していた

 Variete Course　は

今月、11月30日までのご提供とさせていただきます。

年内は12月30日まで営業致しております

皆さまのご来店を

心よりお待ち申しあげております。