2012
日本に輸入されていない熟成カリフォルニアワイン！最近熟成感のあるカリフォルニアワインに凝ってます！
早飲みのスタイルがカリフォルニアは多いですからね?、このスタイルは珍しいです！
綺麗に熟成し複雑な風味をエレガントなフレームにのせて滋味深い味わいを届けれくれます。
カリフォルニアワインの説明に聞こえないこの優美なスパークリンワイン！ゆっくりと時間をかけてお楽しみください。
Roederer Estate "L'Ermitage" 1999 Anderson Valley, California
ソムリエ千葉
みなさん こんにちは。
みずみずしい春キャベツの入荷と共に、
オルタシアではマグロと合わせた一皿をご用意しております。
ハチミツやマスタード・・パプリカムース・バジルピューレ・ナッツを用いて
色彩 豊かに仕上げております。
冷前菜の1皿としてお薦めです。
『バチ鮪と春キャベツのミルフィーユ』
是非、ご賞味ください。
皆様、こんにちわ。
春メニューでは、野菜のスイーツをお愉しみ頂けます。
昨年度からは、大葉のスイーツをご紹介しておりましたが、
今年は美味しい味わいの濃い 有機人参を使用して
可愛らしいほど良い甘さの一皿に完成しています・・・・。
是非、是非 ご賞味下さいませ・・・。
こんにちわ。
皆様、大変長らくお待たせ致しました・・・。
春メニュー
冷製蒸し鮑 シードルヴィネガーと岩海苔のジュレ 汲み上げ湯葉と雲丹のクリームソース
バチ鮪と春キャベツのミルフィーユ パプリカ・レフォールマスタードソース
小甘鯛のウロコ焼き 烏賊と甘鯛のフュメ ミネストローネ風
フランス産 鶉（ウズラ)のファルス ドフィノワ添え マデラ・コニャックソース
などなど・・・他にも・・・
春の食材を取り入れた色彩豊かな新メニューをご用意しております。
是非、皆様・・・ご賞味下さいませ。
長熟が可能なシャルドンとして有名なこのワイン！ただ・・・、熟成したこのワインに巡り会うことは本当に、本当にまれです・・・。
が、しかし、やっと出会えました！
Mount Eden Estate Chardonnay 1998 Santa Cruz Mountains, California
ソムリエ千葉
こんにちわ!
本日4月19日発売の月刊 専門料理5月号
《特集》 豚肉 特別な豚肉、特別な料理42pageに
オルタシアが掲載されました。
スペイン・イベリア半島で飼育される黒豚。
イベリコ豚肉を題材に2pageに渡り掲載されております。
是非 ご覧下さいませ。
オー ボン クリマ！！！非常に有名なワイナリーなので、もう飲んだ事あるっ、いまさらナニ？と思われた方もいると思います。
ビンテージを見てください！1999年！13年も熟成したシャルドネです！非常に珍しい！しかも、このアペラシオンを代表する銘醸畑！
非常に綺麗に熟成してます。
Au Bon Climat "Sanford & Benedict" Chardonnay 1999 Santa Ynez Valley (現Sta. Rita Hills), California
ソムリエ千葉
みなさんこんにちわ。
オルタシアのRENAです。
4月6日に発売された料理通信に
オルタシアが掲載されております。
''シェフ100人
今日から実践出来る『必要とされる店141の仕事術』
是非 ご覧下さい。
関係者の皆様ありがとうございました!
カリフォルニアのグランクリュのシャルドネをトップクラスの作り手が手がけるとこうなります！
太陽とミネラルの共存。なかなか無い組み合わせです！
Patz & Hall "Hyde" Chardonnay 2009 Carneros, California
こんにちわ。
オルタシアのRENAです。
この度、OZ-mall より
クチコミ総合 プラン満足度ランキング1位を獲得した表彰を頂きました。
これまで沢山のお客様にお越しいただき、
皆様の愛情の込められた温かいお言葉の数々が積み重なり
この様な大変光栄な賞を受賞する事が出来ました。
本当にありがとうございます。
これからもさらなる向上を目指し、
スタッフ一同皆さまにお喜び頂けるよう頑張ります!!
これからもオルタシアを宜しくお願い致します・・・。
予選の書類審査を通過し決勝に残った6種のシャンパンをブラインドテイスティング、その後にじっくり比較テイスティングしてやっと決定しました。
シャンパーニュ地方でも非常に評価の高いBlanc de Blancsの作り手であり、しかも今回は上のクラスのキュベのエントリーでした。
他のシャンパンもすべて個性的で素晴らしかったのですが、このシャンパンは格が一つ上でしたね。
最初の一口からそのクオリティの高さは感じられましたが、時間が経って温度が上がり泡がなくなった状態でも素晴らしい風味、そしてバランスを保ってました。原酒またはブドウ自体の質の高さがうかがえます。
食前酒としてだけでなくディナーを通して楽しみたいシャンパーニュです。
Diebolt Vallois "Blanc de Blancs Brut Prestige", Champagne
ソムリエ千葉
こんにちわ。
オルタシアのRENAです。
まもなく春のシーズン到来・・・。
オルタシアではグラスシャンパンをリニューアル致します。
先日、シェフソムリエが厳選して集めた6種類のシャンパン・・・。
この中からとっておきの1本をセレクトしました。
4月初旬よりスタート予定・・・。
アペリティフの1杯に是非 お薦めでございます。
お楽しみに!!
こんにちわ。
オルタシアのRENAです。
下記のニューヨークタイムズ トラベルのサイトにて
オルタシアが掲載されております。
David P. Williams
Tetsuji Koga's crispy kisu with vanilla-scented eggplant purée.
是非 ご覧下さい。
一度在庫切れになってしまったワインが別ルートから手に入りました！
去年の"My Wine of The Year"です。98年は悪い年、などと言われましたが、Voila、
ワインは時間が経ってみないと分かりません！
Anderson's Conn Valley "Eloge" 1998 Napa Valley, California
ソムリエ千葉
皆様こんにちわ
オルタシアのRENAです。
もうすぐ春が訪れる季節ですね・・・。
オルタシアでは春に向けて旬野菜や食材と向き合い
新作メニューを考案中です。
もう少しお時間を頂戴するかもしれませんが、
シェフと、シェフを支える若きスタッフが気持ちを一つに
お客様へ美味しく、楽しく、幸せな時間をお過ごし頂けるように
日々、奮闘中です。
春メニューに乞うご期待!!
オレゴンワインの2007年！例年よりもちょっと雨が多く太陽の光がやや少なかった・・・、と嘆く声が聞かれましたが・・・、VOILA！結果としてブルゴーニュに近い味わいになってました！カリフォルニアの濃厚なピノノワール好きはガッカリするでしょう。でもブルゴーニュ好きなら十分楽しめるスタイルです！
WillaKenzie "Pierre Leon" Pinot Noir 2007 Willamette Valley, Oregon
ソムリエ千葉
片手間でソーヴィニオンブランを作る生産者がカリフォルニアでは多い中、ずっとこのブドウ一筋の本格派です！
Brander "Au Naturel" Sauvignon Blanc 2010 Santa Ynez Valley, California
こんにちわ
オルタシアのRENAです。
シェフのスペシャリテ・・・ヴァリエーション。
オマール海老、フォアグラ、有機野菜。
主となる素材を用いて、幾重にも調理を重ねては、
素材の表情を豊かに変え、味わい、味覚、食感、視覚に変化をもたらせる。
オマールカルパッチョ・テリーヌ・クリームスープ
オマールコンソメゼリー・・・。
全てのパーツにオマール海老の香りと風味、味わいを感じながら戴く。
ディナーメニュー Monplaisi Course プリフィックスの前菜より
お選び頂けます。
初めてご来店された方にお薦めです。
是非、ご賞味ください。
ナパ ヴァレーの"山のワイン"の代表格です！言い換えると、強烈なタンニンの骨格と濃厚な果実味の凝縮感が楽しめるワインです。
ただ・・・、慣れてない方には濃すぎるかも・・・。熟成したCh. Margauxが好き、という方は飲んではいけません！
Philip Togni Cabernet Sauvignon 2004 Spring Mountain-Napa Valley, California
ソムリエ千葉
かなり熟成したカリフォルニアのカベルネです！
他のカリフォルニアワインよりボルドーに近い味わいでフランス人にもお勧めできるスタイルです。
"メイド イン アメリカ！"に拒絶反応がなければですが・・・。
Clos du Val Cabernet Sauvignon 1993 Napa Valley, California
ソムリエ千葉
こんにちわ
オルタシア エグゼクティブシェフの古賀です。
2月12日（日） テレビ東京 11:55~12:20 *30分番組で
~ 最後の晩餐スイーツSP ~ のコーナーにて
料理研究家の 園山 真希絵さんが
生涯一番の料理 最後の晩餐スイーツで食べたいデザートとして
オルタシアの
~ ホワイトチョコレートのタルト仕立て -196℃のクーベルチュールパウダー ~ を
ご紹介して下さる事となりました。
園山さん、沢山の関係者の方々とお手伝いをして下さった皆様、
本当にありがとうございます。
お時間がございましたらば是非 ご覧になられて下さい。
かなりのレア物です！
Williams Selyems "Allen" Chardonnay 2001 Russian River Valley, California
ソムリエ千葉
元Peter Michaelのワインメーカー、Vanessa Wongが手がけるシャルドネ。
グラスワインでどうぞ！
Peay Chardonnay Sonoma Coast 2009, California
ソムリエ千葉
こんにちわ
オルタシアのRENAです。
キッチンの中を覗いてみると・・・
食欲そそるフォアグラを発見・・・・。
オルタシアでは只今・・
ディナータイムにて
フォアグラのポワレと共に、
林檎に焦点を当て、
サクサクのタルト生地と合わせた林檎のキャラメリゼと、
シナモンチュイールをアクセントに、
林檎のチップスと２色に彩られたフレッシュ林檎のピューレ、
林檎酒を煮詰めた甘酸っぱいソースと青林檎のソルベ・・・
林檎を様々な手法を用いて仕上げています。
シェフの想いを募らせ、彩られたこの一皿。
是非とも、ご賞味下さいませ。
カリフォルニアを代表する有名ワイナリーのプレミアムワインをグラスワインでどうぞ！
Au Bon Climat "knox Alexander" Pinot Noir 2008 Santa Maria Valley, California
ソムリエ千葉
こんにちわ。
オルタシアのRENAです。
オルタシアでは、毎日新鮮なお野菜を全国各地から
彩り豊かに取り寄せ、
テリーヌやムース、ソース、ピューレ、スープ・・・
沢山の姿、形に手間暇と愛情たっぷりにかけ
一皿、一皿へと完成させています。
トマト１つにも拘り、素材を活かし、
より美味しく食べて頂けるよう試行錯誤を繰り返し・・・。
決してご家庭では味わえない究極の味わいを日々、研究しております。
キッチンの中を覗いてみると・・・
何でしょうか・・・。
グルグルと渦を巻いた何かが綺麗に並んでいます。
これは、ある野菜から作られた食べられるリングです。
玉葱ではありません・・・。
パスタを揚げた様にしっかりとした歯ごたえがあります。
シェフの料理を飾るちょっとしたアクセントととなり
時に料理一皿をシェフの遊び心で演出しています。
今度選んだ一皿に、
ひょっとしたら飾られているかもしれません・・・。
素材が何かはその時に・・・。
年明けから沢山のお客様においで頂き誠に有難うございます!
今年も沢山の素敵出逢いがある事を祈りながら、
皆さまも、忘れられない美味しい一皿に巡りえますよう素敵な時間を
是非 オルタシアでお過ごしください!!
シャルドネとピノノワールで有名な産地の"シラー"です！
かなり個性的！
Pax "Kobler Family" Syrah 2004 Green Valley of Russian River Valley, California
ソムリエ千葉
珍しく熟成したカリフォルニアのシャルドネが入荷しました。
Ramey "Hudson" Chardonnay 2003 Carneros, California
Ramey "Hyde" Chardonnay 2003 Carneros, California
ソムリエ千葉
皆さま
新年 明けましておめでとうございます。
本年も何卒 宜しくお願い致します。
1月7日土曜日 ディナータイムより
通常営業でございます。
皆さまのご来店を心よりお待ち申しあげております。
又、メニューは市場の都合により一部
変更する場合がございます。
何卒 皆さまのご理解をお願い致します。
今年も沢山のお客様とお逢い出来る事を
楽しみに致しております。
オマールカルパッチョ・テリーヌ・クリームスープ
