元Peter Michaelのワインメーカー、Vanessa Wongが手がけるシャルドネ。

 

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

 

キッチンの中を覗いてみると・・・

食欲そそるフォアグラを発見・・・・。

 

オルタシアでは只今・・

ディナータイムにて

フォアグラのポワレと共に、

 

林檎に焦点を当て、

 

サクサクのタルト生地と合わせた林檎のキャラメリゼと、

シナモンチュイールをアクセントに、

林檎のチップスと２色に彩られたフレッシュ林檎のピューレ、

林檎酒を煮詰めた甘酸っぱいソースと青林檎のソルベ・・・

 

 

林檎を様々な手法を用いて仕上げています。

シェフの想いを募らせ、彩られたこの一皿。

 

是非とも、ご賞味下さいませ。

 

 

 

 

カリフォルニアを代表する有名ワイナリーのプレミアムワインをグラスワインでどうぞ！

Au Bon Climat "knox Alexander" Pinot Noir 2008 Santa Maria Valley, California

 

ソムリエ千葉

 

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

 

オルタシアでは、毎日新鮮なお野菜を全国各地から

彩り豊かに取り寄せ、

テリーヌやムース、ソース、ピューレ、スープ・・・

沢山の姿、形に手間暇と愛情たっぷりにかけ

一皿、一皿へと完成させています。

トマト１つにも拘り、素材を活かし、

より美味しく食べて頂けるよう試行錯誤を繰り返し・・・。

決してご家庭では味わえない究極の味わいを日々、研究しております。

 

キッチンの中を覗いてみると・・・

何でしょうか・・・。 

グルグルと渦を巻いた何かが綺麗に並んでいます。

  

    

 

これは、ある野菜から作られた食べられるリングです。

玉葱ではありません・・・。

パスタを揚げた様にしっかりとした歯ごたえがあります。

シェフの料理を飾るちょっとしたアクセントととなり

時に料理一皿をシェフの遊び心で演出しています。

今度選んだ一皿に、

ひょっとしたら飾られているかもしれません・・・。

素材が何かはその時に・・・。

 

年明けから沢山のお客様においで頂き誠に有難うございます!

 

今年も沢山の素敵出逢いがある事を祈りながら、

　皆さまも、忘れられない美味しい一皿に巡りえますよう素敵な時間を

是非　オルタシアでお過ごしください!!

 

 

 

 

 

シャルドネとピノノワールで有名な産地の"シラー"です！

かなり個性的！

Pax "Kobler Family" Syrah 2004 Green Valley of Russian River Valley, California

 

ソムリエ千葉

珍しく熟成したカリフォルニアのシャルドネが入荷しました。

Ramey "Hudson" Chardonnay 2003 Carneros, California

Ramey "Hyde" Chardonnay 2003 Carneros, California

 

ソムリエ千葉

 

 

皆さま

新年　明けましておめでとうございます。

本年も何卒　宜しくお願い致します。

 

1月7日土曜日　ディナータイムより

　通常営業でございます。

 

皆さまのご来店を心よりお待ち申しあげております。

 

又、メニューは市場の都合により一部　

変更する場合がございます。

 

何卒　皆さまのご理解をお願い致します。

 

今年も沢山のお客様とお逢い出来る事を

楽しみに致しております。