こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

2010年6月24日 麻布十番　オープンを迎え、

沢山のお客様にお越し頂き、

本年は、大変お世話になりました。

また多くのメディア関係者　各位の皆様に

心より御礼申し上げます。

無事にオープンより今日まで迎える事が出来ましたのも、
みなさんの多大なご支援のおかげでございます。

ありがとうございます。

新年も皆さまにお会い出来ます日を

スタッフ一同心待ちに致しております。

新年は2011年1月7日　

12時より、

通常営業とさせていただきます。

何卒、宜しくお願い致します。

皆さま、良いお年をお過ごしください。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

X'mas...KIDS DAY...

沢山のお客様にお越し頂き、

本当にありがとうございます!!

今年もあと僅か5日。

オルタシアは12月30日まで営業致しております。

クリスマスが過ぎ、

店内には

見事な '' 竹 ''　が飾られています。

シェフの　大切な古くからのお知り合いで

"　OF・TO　"　というお花屋さんの

店主が、オルタシアの為に自ら　"竹"　を探し、

１本１本選んで下さいました。

とっても斬新かつ素敵に飾られています。

OF・TO さん、ありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

皆さま、お待たせいたしました。

メニューが新しくなりました !!

Variete Course

旬の食材、　

昆布盛牡蠣や、ミルク小鳩、苺...

シェフのおまかせコースで

ご用意致しております。

Monplasir Course　は

お好きな料理４皿と、デザート１皿を

メニューセレクションからお選び頂ける

プリフィックスコースをご用意しております。

前菜、メインディッシュを

お好きな組み合わせで。

甘いものがお苦手な方には

フランス産のセレクションチーズを

お選びいただけます。

１２月３０日まで、

営業致しております。

皆さま是非　宜しくお願い致します。

Merry Christmas!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

"食べログ　話題のお店"　として

全掲載店舗約 60万店舗の中より、

多くのファンの方々より

クチコミを投稿されている人気のお店として

選出して頂きました!!

皆さま、本当にありがとうございます!!

感謝の気持ちでいっぱいです。

まだまだ、力量不足ではございますが、

少しずつ、毎日の積み重ねを大切に

精進して参ります。

これからも、応援　宜しくお願い致します。

いつも支えて下さっている、

皆さまに心より御礼申し上げます。

こんにちは、ソムリエの千葉です。

来年の2月9日（水）に、カリフォルニアを代表するワイナリー、Duckhorn（ダックホーン）のワインメーカズディナーを開催致します。

お陰さまでメールによる告知のみで満席となりました。

また同様のワインディナーを企画致しますのでその際には是非お越し頂けたらと存じます。

ご予約をお断りせざるを得なかった皆さま、本当に申し訳ございませんでした。

これに懲りずまたどうぞ宜しくお願い致します。

 こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

もうすぐX'masですね。

オルタシアでは、クリスマスの期間も

プリフィックコースをご用意しております。

お好みのお料理を、メニューから選んで

ご自身のコースを作り上げて下さい!!

ランチタイムも変わらず、営業致します。

今年も残り僅かではございますが.....

まだオルタシアでお食事されていないお客様、

是非、お越し下さい!!

シェフとキッチンのスタッフが手がけた、

愛情いっぱいの料理と、

ソムリエが心を込めて自信を持ってお薦めする

カリフォルニアワインのセレクション!!

きっとご堪能頂けます。

皆さんに、

お会い出来る日を心よりお待ち申しあげております。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

犬養　裕美子さんの新著　12月6日発売中

   『レストランがなくなる日』

　~レストラン受難時代に生き残る店はどこだ!~

　"時代をリードするチャレンジ レストラン"

　の１つとしてオルタシアを取り上げて頂きました。

　犬養さん、本当にありがとうございます。

　これも、日々私達を支えて下さっている

　関係者各位の皆様、温かく応援して下さっているお客様

　皆さま方のお陰です!!

  いつもありがとうございます。

 これからも、沢山の方々のお気持ちに応えられるよう

　精一杯、シェフはじめ、全スタッフで協力し合い

　最高のおもてなしが出来るよう頑張りますっ!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

素材を

最高に引き立てるソース。

手間暇を惜しみなくかけ、

じっくり、じっくり

素材と向き合い

作り上げる。

　* 赤すぐりのポワブラードソース

　鹿肉の筋肉と骨を赤ワインで5時間煮詰め、

　炒めた鹿肉のホホやモモ肉を香味野菜

  赤すぐりとカシスヴィネガーと共に

　更に3時間ゆっくり、コトコト

　火にかけ仕上げる。

  ほのかな胡椒のスパイスが香る味わい深いソースは、

  今時期が旬の北海道産 蝦夷鹿肉と合わせて。

　素材の味わいをより楽しんで頂けます。

　きっと、この冬 忘れられない一皿に巡り合えます。

こんにちは。ソムリエの千葉です。

ちょっと珍しいワインが２つ入荷しました！どちらもオルタシア限定です！！

Cristom "Marjolie" Pinot Noir 2002　13,900円

Sokol Blosser Pinot Noir 2002　9,900円

どちらも長年の熟成感の出たオレゴンのピノノワールです！

(2 Bridge Wine)

同銘柄で若いヴィンテージのものは出回ってますが、

熟成感の出たオレゴンワインを市場で見かける事はほとんどありません。

今回は特別に各インポーターさんからの多大なるご協力で、オルタシアの為に輸入して頂きました！しかも、珍しいからと言ってお値段を釣り上げることもなく！もちろん、当店でもそのまま仕入れ値をベースにした値付けです！）

中川ワインさん、オルカインターナショナルさん、本当にありがとうございます！

数は非常に限られてますし、再入荷の可能性は極めて低いと思います。

この機会にどうぞお試しください！

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

12月1日発売の家庭画報にオルタシアが掲載されました。

23page' お気に入りの店発見　のコーナーです。

家庭画報１月号.pdf

今時期が旬の　

『北海道産　蝦夷鹿肉』と、

海の幸が美味しい

『北寄貝、雲丹、カレイのクレピネット包み』

が紹介されています。

'' クリエイティブだけどしっかりおいしい!! ''

と大変嬉しいコメントと共に、

綺麗に掲載していただきました・・・。

ありがとうごいますっ!!

 こんにちわ。

 オルタシアのRENAです。

 今日も、ピチピチ元気なオマール海老が入荷しました!!

 プリプリの歯ごたえと、独特の甘みと香り。

Variete Course

オマール海老のヴァリエーション。

一尾丸ごと、オマール海老を味わって欲しい・・・。

そんなシェフの想いを募らせ、作られた一皿。

美しく、繊細に、姿、形、を変えて。

是非、お楽しみ下さい・・・。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

*Monplasir Courseより、

　カレイと牡蠣のポワレ　ブールノワゼットトマトソース

　のご紹介をさせていただきます。

　しっとりとした函館直送のカレイ。

　キタアカリのじゃが芋を裏ごしたペーストをカレイの身にまとわせ、

　カリっと焼き上げました。

　下には、クリーミーなマッシュポテト。

　仕上げに、厚岸産牡蠣に

　レースの様にうす?いサックサクのじゃが芋の衣を纏わせ、

　フリットに。

　ハマグリの汁とトマトの甘酸っぱさをプラスした

　ブールノワゼットの香ばしいソースで・・・。

　お薦めの一皿となっております。

　是非、ご賞味下さいませ!!

 みなさん　こんにちわ。

 オルタシアのRENAです。

 秋の味覚の一つ。

 今時期美味しい、栗!!

 丹波産の大粒の栗で仕上げた　モンブラン。

チョコレートと栗、サクサクのメレンゲがアクセントに

仕上がった季節感　満載のスィーツです。

カシスのソルベと塩キャラメルソースが

絶妙な、バランスとハーモニーを作りだしています。

*Monplasir Course 　Dessert

モンブラン　カシスのソルベ

食後を締めくくる最後の一皿にいかがでしょうか。

 こんにちわ。

 オルタシアのRENAですっ!!

 皆さん、''ヤガラ''　というお魚をご存知でしょうか・・・。

 口が赤く、矢の細長い柄（つか）に似ていることから、

  赤矢柄（アカヤガラ）の名がついたといわれています。

　上品な味わいと濃い旨み。

　12月から1月にかけて旬!!　 なお魚です。

             ←　ｱｶﾔｶﾞﾗ    

      赤ﾔｶﾞﾗと手長海老のプロシュート巻き  → 

　　滅多に食べる事の出来ない、この ''ヤガラ'' を

　　芸術的なお皿に仕上げています。

　　手長海老のムースと共にヤガラをプロシュートで優しく包み込み、

　　生姜の素揚げをアクセントに、岩海苔の焼きリゾットを添えて、

　　香り、味わい　豊かな一皿です。

　　この機会に是非　お召し上がり下さい !!

こんにちは、ソムリエの千葉です。

American Wine Journeyの更新ばかりで、こちらをずっとサボってしまいました・・・。

さて、オープンして5カ月近く経ちますが、さすがにフランスワイン好きが多いですね！

（フレンチレストランですから当然ですが・・・。）

ただ、皆さま非常にフランスワインは詳しいのですが、カリフォルニアワインを飲む機会があまりなかったようで・・・・・。

シャサーニュ　モンラシェの小さな作り手から派生した数多ある似たような名前の作り手達の家系図（なんとかコランなど）までも把握しているにも関わらず、カリフォルニアを代表するベリンジャーはピンク色の甘いジンファンデルしか聞いたことがない・・・・、悲しいです・・・。

というわけで、カリフォルニアワイン好きには馴染みのあるワインですが、フレンチ好きの皆さまには真新しいかな、と思い、ちょっと"ベタ"ですが、カリフォルニアを代表するワインをいくつかグラスワインでご用意致しました。

Beringer "Private Reserve" Chardonnay 2008 Napa Valley

Frog's Leap Cabernet Sauvignon 2007 Napa Valley

Flower's Pinot Noir 2007 Sonoma Coast

どのブドウ品種も生まれはフランスですが、育ちが違えばここまで変わるか、という事を感じて頂けると思います！（Frog's Leapだけは、ちょっとモダンなボルドーと似てますが！1 Bridge Wine）

皆さまの反応が非常に楽しみです！

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

今回は・・・

トマトの一皿をご紹介致します。

マリネ、ムース、ソルベ・・・

３つの調理法でトマトを表現しています。

Variete Course　でお召し上がり頂けます。

　　　　『トマトって美味しい・・・。』

と、幸せで嬉しい気持ちにさせてくれる一皿。

だんだんと寒い季節になって参りました。

皆さん、風邪などに気をつけて下さいっ!!

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

11月12日(金) 　『　FRaU 12月号　』に

オルタシアが掲載されました。

FRaU12月号.pdf

素敵な写真を載せて頂きました!!

ありがとうございます!!

是非ご覧ください。

こんにちわ

オルタシアのRENAです。

現在、発売されている、

"日経レストラン　11月号"に

オルタシアが掲載されました!!

ありがとうございます。

*  日経レストラン11月号.pdf

是非、ご覧下さいっ。

写真に掲載されている一皿は、

*大穴子のやわらか煮と白子のフリット

　　　カレーブールブランとピノノワール

穴子のふわふわと、白子フリットサクサク・・・

２つの違った食感と、

香り豊かな２つのソースが絶妙なバランスをとった一皿。

お薦めの一皿です。

みなさん　こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

11月5日(金)　発売となりました、

カフェ-スウィーツ　（柴田書店）に

オルタシアで大好評の、

''ホワイトチョコのタルト仕立て -196℃のアイスパウダー''が

４ページに渡り、紹介されました!!

cafesweets 117.pdf

今回は、レシピつき　!!

ご家庭で是非、チャレンジしてみて下さい!!

魅せる一皿! ありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

紀伊産　天然本マグロが入荷しましたっ!!

鮮やかな赤色、とろけるサシ!

マグロと相性のとってもいい

お醤油、マスタード、ハチミツ・・・

パプリカやズッキーニ、トマトに茄子・・

南仏のラタテュイユを

イメージして、お野菜を付け合わせた一皿。

是非、ご賞味下さい!!

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

  10月28日(木) 発売される 　『　VOGUE NIPPON　』　12月号に

　オルタシアが掲載されます!! 

VOGUE12月.pdf 

 こちらもレストランジャーナリストの犬養　裕美子さんに

　取材して頂きました!

　皆さま、ありがとうございます。

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

10月28日（木) 発売の " MISS " 　12月号に

オルタシアが掲載されます。

レストランジャーナリストの犬養　裕美子さんが取材にいらして下さいました。

『おいしいお告げ』というコーナーです。

ＭＩＳＳ１２月.pdf

こちらで紹介された料理は、

* フランス産　鶉のフォアグラ包み焼き　カレンズポルトソース

*　穴子のやわらか煮と白子のフリット　カレーブールブランとピノノワールソース

* マスカルポーネとエスプレッソの2種類のティラミス仕立て　アマレットソース

の3種類・・・　どれも人気の一皿です。

関係者各位の皆様、掲載ありがとうございます!!

　こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

  *Monplasir Course

    新しい前菜!! シャラン産鴨胸肉のスモークカルパッチョと田舎風パテ。

    もう既に召し上がって下さった方も、これからの方も・・・

    お薦めの冷前菜ですっ!!

        　  ←  シャラン産鴨胸肉スモーク カルパッチョ 

               田舎風パテ仕上げ。→  

　　　桜チップで燻製した鴨胸肉カルパッチョには

       無花果の甘酸っぱいバルサミコを添えて、

　　　鴨肉、豚や仔牛の様々なお肉で仕上げた愛情たっぷり田舎風パテには

　　　オレンジのソースと、根菜のピクルス、粒マスタードと共に・・・。

　　　ボリュームもしっかりある、食べ応え満点の冷前菜ですっ!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

　毎朝1つ1つ、その日来て下さるお客様を想って、

　気持ちを込めてお料理を仕込んでいます。

　人参1本1本を　形良く綺麗に仕上げて・・・

　決して主役ではない、

　ガロニチュールまで美味しく食べて欲しい。

　オルタシアの料理を心から楽しんで貰いたい・・・。

　熱い想いを胸に秘めているのは、シェフだけでなく、

　一皿一皿に、スタッフ全員の想いが募っています。

*　photo by Fukasawa-kun  

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

Happy Birthday ...Happy Anniveresary...

いろいろなお祝いには、

リクエスト頂ければ、

特別な１日に、大切な人へ　伝えたいメッセージと共に。

世界にたった１つの

オルタシア オリジナルケーキ をご用意致します!!

*ご予約の3日前までに是非ご連絡下さい。

もうすぐお誕生日の方も、これからの方も・・・・

Happy Birthday!!

そして・・・いつもブログを見て下さってる方々・・・

ありがとうございます!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

函館直送!! "活きワタリ蟹"が入荷しましたっ!!

夏季に大変、ご好評頂いた、

『ゴールドラッシュのとうもろこし冷製ポタージュ』

が旬を終えたので、

『活きワタリ蟹のビスク　カプチーノ仕立て』

新しいメニューをご用意しております。

*　函館から毎朝活きたまま直送で届く新鮮な　

　 ワタリ蟹をポワロー葱や香味野菜と共にソテーして、

　 お水からじっくりとトマトと共に約3時間コトコトと、

　 ゆっくり火にかけビスクを作ります。

　 サロマ湖産 帆立貝とズワイ蟹のムーステリーヌを添えて、

   仕上げに、きめ細やかなミルクの泡を愛情たっぷりのせた一皿。

 寒くなり始めたこの時期に、

 心が　"ホッ"。　となる味わいです。

 ランチタイム と ディナータイム共にご用意していますっ。

 是非ご賞味ください!　

こんちにわ。

オルタシアのRENAです。

新しいメニューになって、キッチンの中を覗いてみると・・・

たこ焼き器がありましたっ!!

少し不安を抱きながら・・・固唾をのんで見守っていると・・・

それは、ディナーメニュー　Variete Course に登場しました!

*短角牛サーロインの岩塩包み焼きと牛タンのやわらか煮 

一見ただの、たこ焼きに見えますが・・・

生地には北海道産キタアカリのじゃが芋を使用して、ふわふわに仕上げています。

そしてその中に、自家製デミグラスソースで丁寧に5時間煮込んだ

黒毛和牛の牛タン煮込みが入っています。　なんともいえない　とろとろの食感です。

オルタシアならではの一皿です。

是非、ご賞味下さい。

こんにちわ。

　オルタシアのRENAです。

　皆さま、お待たせ致しましたっ。

　秋の食材も様々入荷して、シェフがまた試行錯誤を重ねた、

　新しいメニューになりました。

　フレッシュ ポルチーニ茸・・赤ヤガラ・・厚岸産 牡蠣・・エゾ鹿肉・・など等

　選りすぐりの食材をご用意して、皆さんをお待ち致しております!!

*                                      

　普段は、なかなかご覧頂けない、シェフが一皿の料理を完成させる瞬間です。

　白いお皿へ、一つ、一つ　また一つと想いをのせて

　皆さまのテーブルへお料理を届けています。

　Mon Plasir

　* エゾ鹿肉ロースの岩塩包み焼き　赤すぐりのポワブラードソース

　今時期だからこそ、食べて欲しい、旬の食材が沢山あります。

　是非、お越し下さい!!

こんにちわ。

オルタシアのRENAです。

 日経アソシエ9.21.pdf

つい先日発売されました日経アソシエに、

オルタシアが掲載されました。

ありがとうございます!!

今回、ご紹介致しますのは・・・

フォアグラと坊ちゃんカボチャのコンビネーション　ですっ。

Variete Course　第２の前菜　でお召し上がり頂けます。

* サッとソテーしたフォアグラに林檎の甘酸っぱいコンポートを添えて、

　ナツメグの香る 熟成バルサミコソースで仕上げた 1品。

* 手のひらサイズの小さな甘いホクホクの、坊ちゃん南瓜に詰めた　フォアグラフラン。

　　きめ細やかな泡状に仕上げた南瓜のエスプーマを合わせた　ふわふわな１品。　

1皿で２つのフォアグラ調理をお楽しみ頂けます。

とっても美味しいです!!

是非、是非　プレゼンテーションも素敵なので、ご賞味下さい。

こんにちは、ソムリエの千葉です。

このブログでワインについていくつか書いて参りましたが、American Wine Journey（下のバーナーをクリックしてください。）に、もっと詳しい形で書く事に致しました。

やや細かい内容になると思いますが、もしアメリカワインに興味がございましたら覗いてみてください。

こんにちわＲＥＮＡです。

みなさん毎月　開催されている、KIDS DAY をご存じでしょうか。

ランチタイム・ディナータイム　共に　小さなお子様とお食事を楽しんで頂ける、

特別な一日です。

お子様にはキッズプレートもご用意しています。

普段、オルタシアでは食べることの出来ない、その日だけのリゾットや、

美味しいお肉料理・・・小さなスープ・・・すこしずつ盛り合わせて、

食後には甘いデザートも勿論、ご用意しております。

普段、なかなかレストランにお食事に行かれない方々に

是非、気兼ねなく遊びにいらして頂きたいです。

大人の方のお料理は、通常と変わらずにプリフィックスのコースを

ランチ、ディナー共にご用意しております。

来月は、１０月１１日　月曜日の祝日を予定しております。

ランチタイムは12:00~13:30ラストオーダー

ディナータイムは17:00~21:30ラストオーダー

通常より時間が少し異なっております・・・。

お待ち申しあげております。

こんにちは。

オルタシアのRENAです。

BRUTUS915 page142.pdf 

蒼井優さん表紙のBRUTUS 9/15　142page

オルタシアが掲載されました。

今回は、前回シェフが熱い想いを語ったランチの掲載です。

私の大好きな　"有機野菜のヴァリエーション"　をはじめ、

シェフのスペシャリテの一つ。

"イベリコベジョータの黒胡麻味噌焼"　の一皿を紹介して下さっています。

とっても素敵に掲載して下さってありがとうございます。

有機野菜のヴァリエーションは、

７つの味わいと様々な食感を少しずつお楽しみ頂ける一皿です。

メニューを４皿決めるのに楽しく迷い・・・

選んだ一皿で、どこから食べていいのか、迷い箸・・・。

幸せな時間を過ごせるランチがオルタシアにあります。

是非、お越し下さい。

こんにちわ。

chef の古賀です。

今日は8月3日から開始させて頂いたランチについてお話したいと思います。

ランチは一日の食の中でもどちらかというと、なんとなくというか、

時間の流れの中でとりあえず食べているという方が多いように思っています。

どういうことかというと、会社に出社してランチの時間になり、

誘われるがままに食べに行き、仕事の延長のような会話と、

流れでとりあえずなんか食べて、またそのまま仕事をするというイメージがあります。

僕はその時間を時には仕事のことや、あおられる様に過ごしている日常の慌ただしさを

忘れられるようなランチを過ごして貰えないかと思い、

オルタシアのランチスタイルを思いつきました。

席につきメニューを見て頂き、それまでの会話が嘘かのように途切れ・・・

自分の好きなものを、その日の気分、体調、おなかのすき具合により

前菜８品、メイン８品、デザート８品、計２４皿の品目からお好きな４皿を選び合う。

皆で、『 俺はこれとこれが気になる。私はこのお皿とこれ 』など、様々な意見を

言い合いながらオーダーをして、各々の選んだお皿がテーブルに運ばれてまた

『 そっちの皿の方がいい、いや自分の方が! 』などなどと、

日常の事など忘れて、オルタシアの空間で料理や各々の皿の話に花を咲かせて、

何より素敵な笑顔で談笑しながらまた次の皿へとすすみ、

最後には『今度来たらあれ食べよう。次はこんなオーダーの頼み方をしてみよう』

なんて盛り上がって頂けたら僕たちにとってこんな幸せな事はありません。

勿論、プラス料金もありませんし、ランチだからこのぐらいで・・というお皿は

一皿もご用意しておりません。

お客様にとってちょっとしたご褒美であり、また日常でもあってほしい。

このランチがまた午後からの活力になればと願っております。

是非、気兼ねなく我儘にお好みの４品を選んで楽しんでください。

『本当なの?』とお思いの方は、メインディッシュ４品でも、デザート４品でも、

ちょっとした暴挙に出て下さい（笑）。

どんな形でもご対応出来るように、スタッフ一同　万全の態勢で

お待ち申しあげております!!

みなさん、こんにちわ。RENAです。

8月3日、いよいよランチタイムがスタート致しました!!

古賀シェフとキッチンスタッフがたっぷりじっくり、

手間暇かけてつくりあげている、

前菜８種類!  メインディッシュ８種類!!  デザート８種類!!!

全24種類のバラエティ豊かなメニューから、

お一人、お一人、お好みの４皿をご自由にお選び頂けます。

その日、その日の気分で・・・

たとえば前菜を２つメインディッシュ１つデザート１つ・・・

甘いものが大好きな方はデザート４つ。

軽めにしたいランチには前菜３つデザート１つ。

メインディッシュ４つでお腹いっぱいに・・・

ご自身でメニューを献立て毎回楽しくお食事して頂けます。

メニューを見たらきっと迷ってしまう・・・

そんな魅力たっぷりのオルタシアのランチを、

是非、沢山の皆さまに味わって頂きたいです!!

お電話お待ちしております!

こんにちわ。RENAです。

もう既に、ご覧になられた方もいらっしゃるかもしれませんが・・・

ＣＬＡSSY９月号（４１ページ）。

今月の3皿にオルタシアを紹介して頂きました。

関係者の皆さま、とても素敵に掲載して下さって本当にありがとうございます。

シェフの愛情を込めた３皿が鮮明に写しだされています。

是非ご覧ください。

 CLASSY.9月号

こんにちわ。RENAです。

今日は久しぶりにどしゃぶりの雨模様でしたね。

実は・・・今週の週刊文春にオルタシアが紹介されました。

54ページ「斬り捨て御免！食味探検隊」のコーナーです。

とっても嬉しい評価を頂いております。

ありがとうございます!

今後も、スタッフ一同　頑張っていきます。

　　　　週刊文春　2010'08・5号. 

     こんにちわ。RENAです。

　　すっかり梅雨も明けて眩しい太陽の日差しがたっぷり浴びれる季節になりました。

　　今日ご紹介したいのは８種類のマイクロ野菜ピクルスです。

　　これは・・コースのお魚とお肉の間に登場する、言わゆるお口直しです。

　　マイクロ野菜たちが色鮮やかに小さな列をつくってキュートに並んでいます。

　　そして最後を飾るのは、　？？？ で作ったソルベです。

　　白いのに口に運ぶと、まさに？？？の味わいです。

　　お口の中がさっぱりとして、次に待ちかまえているお肉のメインディッシュを

　　気持ちよく待ち構える事が出来ます。

　　まるでお花畑を描くような食べるのがもったいないような気持ちにさせてくれる

　　小さな一皿です。

　　是非、？？？の真相も含め、みなさんにご賞味していただきたいです。

 こんにちわ。hortensiaのRENAです。

最近・・雨でお天気がぐずついていますね・・・。　

そんなジメジメした暑さを忘れさせてくれる　冷前菜を今日はご紹介します。

Variete Course 第一の前菜　ＬＯＢＳＴＥＲ　ＶＡＲＩＡＴＩＯＮです。

 ピチピチ活きたオマール海老を毎朝キッチンスタッフのINA-chanが

頭と尾っぽを持って・・・グイグイ格闘してくれています・・・。　

何とも頼もしい・・・。

そんな格闘の末、オマール海老という一つの素材を

４つの表情に変化をつけて・・・

chef　と　キッチンのスタッフが心を込めて丁寧に仕上げます・・・。

 いつまでも食べていたくなる、濃厚な味わいのロブスタークリーム、

フレッシュのマンゴーがほのかな甘みを運び、

ロブスターカルパッチョがプリプリの歯ごたえを刻みます。

夏野菜に包まれたロブスター　とっても涼しげで贅沢な一皿です。

美味しい一皿を毎日届けたい気持ちを込めて、

毎日、厨房の中は蒸し暑さと情熱と熱気でいっぱいです。　

次回はそんな熱い厨房の中を少しだけ覗いて・・ご紹介したいと思います。　　　　　　

   はじめまして。

　hortensia のＲＥＮＡです。

　第１回目で古賀シェフから店名についてのお話がありましたので、

　その熱い想いを形として表現しているChef　の料理をご紹介していきたいと思います。

　ＭｏｎＰｒｅｓｉｌ　Course の前菜として新しく登場した・・・

　今が旬、　『ゴールドラッシュ　とうもろこしの冷製スープ』　です。

　ゴールドラッシュだと何が違うのか・・・

　　http://www.tomo100ka.net/10goldrush.html　　

　詳しくはこちらをご覧ください・・・

写真だけですと、おわかりにくいのですが・・・

　ひとつの素材を幾つもの調理法でそれぞれ違った表情で仕上げた一皿です。

　ババロア・ソルベ・そしてスープ・・・食感もそれぞれに異なり、

　味わったことのない新感覚です。

　パルメザンチーズのチュイールがまた香ばしいほのかなコクを運び・・・

　最後の最後の一口まで飽きさせない絶妙なバランス。

　この季節でしか味わえない一皿です。

　是非たくさんの皆様にご賞味していただきたいです。

　ご予約お待ちしてます。