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2010 07
30
こんにちわ。RENAです。
もう既に、ご覧になられた方もいらっしゃるかもしれませんが・・・
ＣＬＡSSY９月号（４１ページ）。
今月の3皿にオルタシアを紹介して頂きました。
関係者の皆さま、とても素敵に掲載して下さって本当にありがとうございます。
シェフの愛情を込めた３皿が鮮明に写しだされています。
是非ご覧ください。
2010 07
29
こんにちわ。RENAです。
今日は久しぶりにどしゃぶりの雨模様でしたね。
実は・・・今週の週刊文春にオルタシアが紹介されました。
54ページ「斬り捨て御免！食味探検隊」のコーナーです。
とっても嬉しい評価を頂いております。
ありがとうございます!
今後も、スタッフ一同 頑張っていきます。
2010 07
17
こんにちわ。RENAです。
すっかり梅雨も明けて眩しい太陽の日差しがたっぷり浴びれる季節になりました。
今日ご紹介したいのは８種類のマイクロ野菜ピクルスです。
これは・・コースのお魚とお肉の間に登場する、言わゆるお口直しです。
マイクロ野菜たちが色鮮やかに小さな列をつくってキュートに並んでいます。
そして最後を飾るのは、 ？？？ で作ったソルベです。
白いのに口に運ぶと、まさに？？？の味わいです。
お口の中がさっぱりとして、次に待ちかまえているお肉のメインディッシュを
気持ちよく待ち構える事が出来ます。
まるでお花畑を描くような食べるのがもったいないような気持ちにさせてくれる
小さな一皿です。
是非、？？？の真相も含め、みなさんにご賞味していただきたいです。
2010 07
07
こんにちわ。hortensiaのRENAです。
最近・・雨でお天気がぐずついていますね・・・。
そんなジメジメした暑さを忘れさせてくれる 冷前菜を今日はご紹介します。
Variete Course 第一の前菜 ＬＯＢＳＴＥＲ ＶＡＲＩＡＴＩＯＮです。
ピチピチ活きたオマール海老を毎朝キッチンスタッフのINA-chanが
頭と尾っぽを持って・・・グイグイ格闘してくれています・・・。
何とも頼もしい・・・。
そんな格闘の末、オマール海老という一つの素材を
４つの表情に変化をつけて・・・
chef と キッチンのスタッフが心を込めて丁寧に仕上げます・・・。
いつまでも食べていたくなる、濃厚な味わいのロブスタークリーム、
フレッシュのマンゴーがほのかな甘みを運び、
ロブスターカルパッチョがプリプリの歯ごたえを刻みます。
夏野菜に包まれたロブスター とっても涼しげで贅沢な一皿です。
美味しい一皿を毎日届けたい気持ちを込めて、
毎日、厨房の中は蒸し暑さと情熱と熱気でいっぱいです。
次回はそんな熱い厨房の中を少しだけ覗いて・・ご紹介したいと思います。
2010 07
05
はじめまして。
hortensia のＲＥＮＡです。
第１回目で古賀シェフから店名についてのお話がありましたので、
その熱い想いを形として表現しているChef の料理をご紹介していきたいと思います。
ＭｏｎＰｒｅｓｉｌ Course の前菜として新しく登場した・・・
今が旬、 『ゴールドラッシュ とうもろこしの冷製スープ』 です。
ゴールドラッシュだと何が違うのか・・・
http://www.tomo100ka.net/10goldrush.html
詳しくはこちらをご覧ください・・・
写真だけですと、おわかりにくいのですが・・・
ひとつの素材を幾つもの調理法でそれぞれ違った表情で仕上げた一皿です。
ババロア・ソルベ・そしてスープ・・・食感もそれぞれに異なり、
味わったことのない新感覚です。
パルメザンチーズのチュイールがまた香ばしいほのかなコクを運び・・・
最後の最後の一口まで飽きさせない絶妙なバランス。
この季節でしか味わえない一皿です。
是非たくさんの皆様にご賞味していただきたいです。
ご予約お待ちしてます。
2010 07
02
